- 主题:湘西腊肉
去年腊月在村里买了一头猪熏制腊肉。当时市场肉价是 10 块一斤,我这猪肉 18一斤。因为猪是村里人用猪草和粮食养大的,没有使用任何饲料。
杀猪当天的猪肉和后来的腊肉,超级好吃。
图片是我正月回城前在乡下土灶锅里炒腊肉时拍的。
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现在养猪的还挺多,不是养一头,一般都养 3 - 5 头,用猪草,玉米,糠喂养。除了自己家吃,年底的时候村里人都抢着买,因为这猪肉好吃。
【 在 lixianghui 的大作中提到: 】
: 什么村还自己养猪啊?我们村早就没有自己养猪的了。
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啊,为啥查这个? 深山老林的村子。
天高皇帝远。
【 在 lixianghui 的大作中提到: 】
: 是当地环保不查吗?
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: 现在养猪的还挺多,不是养一头,一般都养 3 - 5 头,用猪草,玉米,糠喂养。除了自己家吃,年底的时候村里人都抢着买,因为这猪肉好吃。
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嗯。是用柴火熏制的。
可能你朋友没有告诉你我们这种腊肉的做法。
黑黑的腊肉稍微洗一下切成2-3大块丢进冷水锅里煮熟(煮一个小时左右),捞出来再清洗干净,把外面黑色的部分削掉。
把腊肉切片,这时候整个腊肉已经熟透,切出来瘦肉鲜红,肥肉透明,
然后下锅炒一下,放入青椒片,炒熟后就可以吃。
这么说吧,我周围的邻居朋友同学同事遍布全国,
只要吃过我家腊肉后就没有不惦记的。哈哈
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 湖南这边的腊肉都是熏出来的,浙江这边一般更接近咸肉/酱油肉
: 之前有湖南的朋友寄给我自制的腊肉,家里人用浙江的老办法上锅蒸,烟熏的味道都不习惯,说不好吃
: 但其实这种熏肉做湖南的小炒是一流的,烟熏和油脂香是绝配,口水ing...
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修改:speedboy2998 FROM 222.247.64.*
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不是。
我们那边的腊肉就是冬天挂在火塘上,下面烧柴烤火,煮饭,炒菜,利用火和烟慢慢熏制2个月最后。
【 在 starwar 的大作中提到: 】
: 火腿是不是腊肉的一种?
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每年一头猪熏制的腊肉,自己家里兄弟姐妹,外加朋友同学,已经不够了,哈哈哈。
【 在 Achan 的大作中提到: 】
: 求开团
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家乡在湘西偏远农村,以前交通不便,无法及时从外面获得新鲜的食物和食材,必须要有好的办法来长时间保存食物,因此导致我们熏制腌制工艺发达。世世代代吃习惯了各种腌制酸菜,干菜,以及熏制的腊制品,特别是以前,除了地里自己种的蔬菜,其他的都是吃腌制熏制的菜。
【 在 youyuan715 的大作中提到: 】
: 好吃,但是属于腌制食品
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修改:speedboy2998 FROM 218.76.62.*
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白猪,黑猪现在很少见了。
【 在 alpaca 的大作中提到: 】
: 养白猪还是黑猪
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赞美,你是懂腊肉的。
农村自己熏腊肉最重要的一点是随机慢熏,也就是把腊肉挂在火塘上或者灶头,只在做饭炒菜,烤火时用烟火慢熏,火力时大时小,烧的柴是山上砍的杂木,也经常烧甘蔗皮,橘子皮(冬天围着火塘烤火吃东西)。到晚上睡觉时,火就熄了,被熏了一天的腊肉整个晚上在冬天就会冷却下来,随着第二天开始做早饭,又开始了一天的熏制。
这个熏制过程,和那种批量商业化制作时不一样的。现在我们那边一些村子,很多人批量熏制腊肉卖给外面客商,他们就专门修建的厂房,日夜不停地熏制,最终出来的腊肉味道就差了很多。
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 不错啊,好吃猪肉的关键,猪草和粮食饲养,粮食主要是玉米为好。通常是在山区,适合种苞米那种地方。
: 猪种应该是本地黑猪。我见过老乡卖的,为了表示是黑猪,特意留一块毛不剃掉。
: 做腊肉是最好用柏树枝和糖、松柏锯末熏制以后,挂在柴火灶头上方屋顶,经受过一年锅气烟火以后,生的腊肉就很油润了,但是看着黑乎乎的。
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