茶叶的形状,粗细,我个人感觉和咖啡一样,会影响萃取的结果。越细小,萃取的程度越高。咖啡那种比较讲究矫情的,有个18%的萃取比例,然后什么方式,用什么研磨程度的咖啡粉萃取,大概多少时间,萃取出来的就叫达到精品咖啡品质。茶叶一个意思,碎,就容易过萃,稳定性就会稍差。结果就是,第一,出汤的时间要更快。第二,出汤的次数会变少。所以碎茶,做成茶包,按时间萃取,然后用一次两次就扔,出汤的品质还是可以的,至少用来再加工,品质是绝对没问题的。甚至因为碎茶叶可以用不同产地的拼合,味道稳定性比单一产区要好,可以最大限度的不受当年气候影响,更适合商业化。
但是吧,茶叶又有茶叶单独的讲究,就是“形”要美。比如绿茶讲究配玻璃或白瓷,要看叶子的“形”态美,那这个碎茶肯定就没办法了。
所以,碎茶不太可能值钱。有容易“苦”,不耐泡的缺点,但口感其实能控制。老北京甚至喜欢高沫,那种超级过萃的感觉,咖啡因满满的冲击感,也挺爽。
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修改:knann FROM 223.72.208.*
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