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- 主题:吐司打死不长个儿，快吐血了！！
- 这阵子做了好几个吐司，大多是北海道，也有其他的，直接法中种法都有，就一个毛病，进了烤箱就不长个，我都快给气死了
以前以为是手揉没揉到完全，后来看都说扩展也能长个，完全是影响组织，想说以前是不是揉的太久揉过了，今天揉了个20分钟的，二发中心部位已经超出吐司模了，开烤后还是不长，快郁闷死了，到底是啥情况啊！！呜呜呜呜呜呜呜
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FROM 222.131.128.* - 可我就是第一次吐司失败后换的金燕，之后也一次没做好过，呜呜呜呜
【 在 searedone (木糖醇) 的大作中提到: 】
: 我遇到这种事情，没办法，都是换酵母
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FROM 222.131.128.* - 这次这个确实撑破了，以前做的都是擀4个卷，没撑破过，也不行
还是说内部已经千疮百孔了？555
【 在 karenyan (yan) 的大作中提到: 】
: 应该还是面没有揉到位，二发过了。
: 面的筋度已经被二发撑破了，所以继续加热，空气膨胀，但是面已经没有弹性了，就长不起来了。
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FROM 222.131.128.* - 怎么避免？
【 在 karenyan (yan) 的大作中提到: 】
: 二发后，筋断了
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FROM 222.131.128.* - 谢谢，我下次再试试
【 在 karenyan (yan) 的大作中提到: 】
: 揉到完全，二发不要单纯的贪图长个头，关键是看面团的状态。按下去可以回弹，并且有张力。
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FROM 222.131.128.* - 这个还挺好吃的，没有以前不长个时有时有怪怪的味
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 我饿了，好想吃啊
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FROM 222.131.128.* - 我做了N个失败的，几分满的都有，这次是发的最高的，以前没超过模过..
而且你说的一发宁短勿长，二发宁低勿高，我后面几次也都这么做的，我崩溃啊，555
【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 我怎么记得，二发一般都是八分满啊，如果做带盖的，是九分满。做山形的是八分满。
: 你这明显二发发过了。。。成品当然会小。
: 再说个，一发时间宁短勿长，二发温度宁低勿高。
: ...................
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FROM 222.131.128.* - 恩我这次揉了20分钟，以前都揉1小时或以上，但是应该没揉到很好的完全阶段过
是今天看自由和君之都说扩展也能长个，才决定不揉那么长时间的
擀卷我肯定有问题，但是像你说的断峰啥的，也不至于影响到个儿一点也不长啊
你排气是咋排法，是轻拍还是使劲揉，擀卷是轻轻擀还是使劲压扁了擀？我看说啥的都有
【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 20分钟是手工揉？那可能没揉到位。
: 再一个，擀卷的时候，如果处理不好，吐司峰容易长的不均匀，断峰。。。
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FROM 222.131.128.* - 就这次是一个卷，以前都是3个或4个
【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 你这是卷一个卷？还是几个？我怎么看出来就是一个大卷的？
: 一个大卷的，容易出问题。分成三个卷比较好操作。
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FROM 222.131.128.*