我确实是土鸡蛋做的。
打发的时候打蛋器怎么打法？我有时走之字路线，有时候就是挨着打。我觉得我昨天是打过头了吧，确实很稠。可以堆起来。提起打蛋器的时候，尖角几乎不能直立了，打蛋器上的尖尖还挺直的。

【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 打过头是一团一团象棉花似的，而不是消泡。你十之八九还是打得不够。
: 搅拌也很容易消泡。我又想起我一个特别的习惯，咳咳，我用的鸡蛋都是土鸡蛋。差一点的鸡蛋，蛋清里水分多，搅拌非常容易消泡。
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打过了还能提起尖角不? 我快要疯了


【 在 mmj (妙妙，狒宝37w) 的大作中提到: 】
: 尖角不能直立？
: 打过应该是一坨坨的成块了吧
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还是老办法，用一个蛋白，可着劲的打，各种状态就都知道了。
蛋糕没有发起来。
打发蛋白的时候一定要把边边角角都照顾到了，不用什么z形，用电动打蛋器打蛋黄糊是z形以避免起筋。
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 到底是打发不够消泡了还是打发过头消泡了？ 昨天打得很稠，打的时间也比以前长。提起来的时候尖角不好，不够高也不够挺，但是打蛋器上的尖角还行。
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对，我买几个洋鸡蛋回去可着劲打试验一次。
舍不得土鸡蛋了

【 在 karenyan (yan) 的大作中提到: 】
: 还是老办法，用一个蛋白，可着劲的打，各种状态就都知道了。
: 蛋糕没有发起来。
: 打发蛋白的时候一定要把边边角角都照顾到了，不用什么z形，用电动打蛋器打蛋黄糊是z形以避免起筋。
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没有一个真正打过了的人，会对是否打过了产生疑问。因为一团一团的棉花，太明显了。

干发，干性发泡，是干得象固体一样，侧过来都不会流动的状态。

湿发，如果你慢慢提打蛋器，也可以得到直立尖角，如果你快提，就会发现是倒着的角了。

所以，你只有可能混淆湿发和干发，而不可能混淆干发和打过。


【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 对，我买几个洋鸡蛋回去可着劲打试验一次。
: 舍不得土鸡蛋了
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