- 主题:【九月积分活动】那些年,我在成都吃过的美食
二
不双
【 在 waytogo 的大作中提到: 】
: 双鱼吧
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(十一)料
提到川菜,很多人会想到辣椒。什么大红袍、二荆条、朝天椒、野山椒。但是在成都其实很难听到辣椒这个词,他们都说海椒。厨子离了辣椒不会做饭很可能是真的,经常千叮万嘱有小朋友不要辣,端上来的菜里还是有辣椒。火锅串串这些,辣度一般分微辣、中辣、特辣,感觉以前服务员都还习惯性的问问,现在默认都是微辣,除非自己提要求。我们一向只敢吃微辣,这两年偶尔娃妈不知死活要个中辣,一边说好辣好辣,一边问你怎么不觉得辣。但是小米辣我还是敬而远之,泡椒一般用野山椒,那股味道我也不是很喜欢。
提到川菜,很多人会想到辣椒。但是湖南、江西,甚至贵州可能都比四川吃的辣。川菜的灵魂,是麻。一串串青红花椒,散发着神秘幽异的香气。酸菜鱼、烤鱼这些,我最喜欢的就是青花椒口味。汉源花椒比较有名。
豆豉是川菜另一道灵魂,一缸缸红彤彤的郫县豆瓣还是很好看的。豆豉融入到各种川菜当中,单拿出来不算什么,但是不可或缺。
泡菜基本是户户都有,一般好像主要是萝卜和莲白。饭馆里上了米饭,都要随赠一小碟泡菜,可以随便加,不花钱,味道就看各家自己了。泡菜就是那种有不算什么,但是没有又总觉得缺了点啥。菜根香的泡菜好像有点名气,整坛卖的。
吃火锅串串要油碟干碟,油碟就是芝麻油为主,其他自己看着加。这两年我因为减肥,已经不放油了,直接大半碗醋倒进去,满满一碗秘制调料,别人看着都难受。干碟主要是辣椒面和豆面,还有些啥记不清了。最开始有种资深会吃的行家才要干碟的印象。有些讲究的店里,腰片啊鳝鱼啊这些都要配专门的干碟。
豆花蹄花这些,就要配蘸水,本身是没味的。其实也就是调好的小油碟。还是那句话,川菜的水平,全在料上。豆花之前忘了说了,火锅烤鱼这些,石磨豆花、黑豆花也是常见的配菜。菜场也有专门卖豆花的,这种就是需要蘸水。豆花也是一种小吃,放各种料,这种直接吃就行。豆花和豆腐脑的区别,我一直也没搞太清楚,个人感觉豆花要更老更成型一些。
仔姜嫩嫩的,是可以直接拿来炒肉吃的。作调料主要是自贡那边的仔姜兔、仔姜蛙,和跳水兔、跳水蛙应该是一回事吧。姜辣是另一种辣法,真的要上头的。有一次和娃妈去学校附近吃了家跳水蛙,开始还蛮有味道,到后面头皮发炸,汗透衣背,从此甘拜下风,再也不敢领教。
折耳根很多人吃不惯,也叫鱼腥草,听说是喂猪的。可以凉拌,现在有些店里也把茎作为调料提供。包浆豆腐、烤茄子有些会放折耳根。藿香就更小众一点,有藿香鱼,同样有些包浆豆腐里会放。
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尾声
差不多这么多吧。虽然开始就说了,好像吃东西也是一阵阵的,一段时间里吃差不多的东西,生活变化了,吃的东西也跟着变化。但是写的过程中才发现,很多回忆也在渐渐淡去。
比如我很久没想起松哥了,睡在我上铺的兄弟,在我搬到上铺之前。以前从没想过原来我们经常一起吃东西。但是我一直记得大三的时候,我们第一次发现了新疆饭店、发现了手抓饭时的惊喜。后来他去了趟新疆,回来跟我说十几只羊腿插在一大锅饭里的盛况。
我已经可耻的忘了,是在实习还是刚工作的时候,周末我坐上公交,穿过小半个城市,去学校附近他和女朋友租的房子里,美美的等他们给我做上一顿,或者两顿。有时也和他一起,去菜市场晃晃,买点白果,回来炖鸡。那是记忆里最美好的时光,未来充满希望,却又彷徨没有方向。心里略有些迷茫,但又慵懒的、放肆的、猖狂的浪费着光阴。那时的周末,仅仅只是周末而已。
我和他也租过房子,一室一厅。我住卧室,他住客厅。我们去旧家具市场淘了两张床,跟搬运的师傅讨价还价。那时他有另一个女朋友,早上出门的时候,我看见床上如瀑的长发,像我们洒满一地的青春。
我们都在成都,但是多年没有联系。
世上的美食吃不尽,可是天下终无不散之筵席。
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哇咔咔
捧的太过啦
王小波没看过
小道不学无术
就是瞎写
要说影响
我觉得主要是受网络文学影响吧
什么毕业后我们一起失恋
理工大风流往事
成都今夜请将我遗忘这些
【 在 cjon 的大作中提到: 】
: 豹尾,堪比职业作家。
: 感觉小道的文风跟王小波有点儿象?
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油碟都不行
那精彩少了一半啊
川菜常吃确实不好
唉
无奈
【 在 katelina 的大作中提到: 】
: 四川泡菜要得!
: 油碟接受不能
: 麻味喜欢 毕竟我只能接受微辣
: ...................
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任务安排井井有条
【 在 katelina 的大作中提到: 】
: 撒花~~~
: 力作!
: 辛苦了!
: ...................
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有感情的写起来顺畅点
不过现在感情越来越寡淡了
码字也是青春饭啊
【 在 cjon 的大作中提到: 】
: 我也没系统地读过王小波,两三篇而已。
: 你的文风确实自然流畅,读起来很舒服。
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我现在也尽量少油了
食堂里都去吃低油低盐北方菜
再吃其他的也觉得油了
不过还是可以随意切换
【 在 katelina 的大作中提到: 】
: 太油的 我一般看着就会有点排斥
: 好像也没认真尝试过
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这阵确实很活跃
又是一阵波峰
【 在 katelina 的大作中提到: 】
: 对于间歇性失踪的苦力 就得抓住赶紧用!
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那是专门吃这碗饭的
小道这种日记型选手
主要写给自己看的
有情感触发了
就愿意写点
其他就是凑数的
【 在 cjon 的大作中提到: 】
: 难道不应该是随着阅历的增加,码字水平看涨?
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