不沾的原理是高温在锅底烧一层油膜，一旦形成后，即使温度降低也能继续保持不粘，但一定要到达过这个高温阶段才行。
热油划锅就是烧这层油膜，但这时油温太高了，不能直接炒菜，所以要倒出去换凉油。


【 在 henhenhahi 的大作中提到: 】
: 见到大师傅热油划锅后把热油倒掉，在放油炒菜，这是啥原理？为什么不直接用那个滑锅的热油
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