- 主题:土豆炖牛肉到底需要先焯水不啊？有视频说不焯水，冷水泡就行。
下油锅的（先炒后炖）我不喜欢焯水。过水再下油锅，炒出来没那么香。
炖汤，只下水的，我觉得可以焯一下。
【 在 tigers 的大作中提到: 】
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※ 修改:·dinglinglm 于 Feb 16 11:39:48 2020 修改本文·[FROM: 223.72.38.*]
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那你直接开水下锅做，不用焯了啊。
焯，不就是为了把血水慢火煮到焯的水里去
【 在 zrO 的大作中提到: 】
: 看你的需求 焯水也分冷水还是热水焯
: 像我不怕血腥吃牛排只吃最多六成熟的这种 必须热水大火焯 留住更多鲜味（腥味）
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: ....................
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先大火锁鲜，再转小火慢炖。
不矛盾。
——基于你不释放血水这个需求
【 在 zrO 的大作中提到: 】
: 焯水要大火快表 炖要小伙慢炖 你仔细理解一下
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: ....................
※ 修改:·dinglinglm 于 Feb 16 11:54:57 2020 修改本文·[FROM: 223.72.38.*]
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所以，对你而言，没必要单独弄一锅水去焯了
【 在 zrO 的大作中提到: 】
: 就是如此
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: 【 在 dinglinglm (闵敏) 的大作中提到: 】
: ....................
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我还是觉得烧菜（油锅炒过、下调料、再加水炖）这种菜，还是不焯的更好吃。——有的人觉得，这也是要焯的
炖汤，那没啥可说的。
【 在 cynthia0319 的大作中提到: 】
: 有的人撇玩沫就继续用
: 我不行 我都新坐一锅水
: 【 在 dinglinglm 的大作中提到: 】
: ....................
※ 修改:·dinglinglm 于 Feb 16 12:00:13 2020 修改本文·[FROM: 223.72.38.*]
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FROM 223.72.38.*
哈哈
可能我要的就是那个味
【 在 cynthia0319 的大作中提到: 】
: 我觉得不焯有味儿啊
: 【 在 dinglinglm 的大作中提到: 】
: : 我还是觉得烧菜（油锅炒过、下调料、再加水炖）这种菜，还是不焯的更好吃。
: ....................
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FROM 223.72.38.*
开店
用铲土的大铲子翻炒才行
【 在 fatlee 的大作中提到: 】
: 这叫泡澡吧
: 【 在 zrO (道是无晴却有晴) 的大作中提到: 】
: : 切！我几十斤一锅的都煮过
: ....................
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FROM 223.72.38.*
做汤的话
焯了的，汤色好看，更清澈一些
不焯的，味道浓郁。估计Zr用开水焯，也可以有这效果。
——其实两者我都能接受
【 在 Ruoying 的大作中提到: 】
: 我炖过很多次，不焯的确实比焯的要鲜
: 【 在 dinglinglm 的大作中提到: 】
: : 我还是觉得烧菜（油锅炒过、下调料、再加水炖）这种菜，还是不焯的更好吃。——有的人觉得，这也是要焯的
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※ 修改:·dinglinglm 于 Feb 16 12:05:11 2020 修改本文·[FROM: 223.72.38.*]
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修改:dinglinglm FROM 223.72.38.*
FROM 223.72.38.*
估计汤更清
【 在 Ruoying 的大作中提到: 】
: 你那种焯法就是表面快熟，内里血水都在
: 除了一个观感上和心理上的差别，和不焯没什么两样
: 【 在 zrO 的大作中提到: 】
: ....................
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我一直觉得，下油锅再加水的（四川叫红烧，北方叫炖？）要生肉下油锅，更香
哈哈哈哈
跟焯熟了，下油锅的味道，不一样。
【 在 Ruoying 的大作中提到: 】
: 问题这不是炖汤啊
: 【 在 dinglinglm 的大作中提到: 】
: : 估计汤更清
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