看过流程了
我也上先腌一会，无非是料酒生抽，您增加一点姜片和葱段，再加一点点白胡椒粉。
第一遍先炒鸡丁，变色出锅。
第二遍油热放几颗花椒后放一些豆瓣酱（很咸，所以不用再加盐）
炒香后放入鸡丁大火猛炒，然后要放糖（大胆多放），我的版本不勾芡粉，拉丝主要靠糖
时间不易太久，基本上一分半钟就可以关火
最后一刻加一些醋立刻关火再翻炒
有脆花生撒上去。
出锅。
大致这个流程，口味会跟您炒的那种不一样。
会有饭店的感觉了。

【 在 rainforx 的大作中提到: 】
: 鸡腿肉切丁用料酒生抽一点点淀粉腌二十分钟，花椒干辣椒油炒香后放鸡丁，炒到不生放黄瓜丁葱丁花生，再放料酒两勺酱油一点白糖和水淀粉调的料汁，炒匀出锅。
: 主要我不知道为什么我炒的肉老有点肉腥味，难道腌二十分钟不够？还有我炒菜不喜欢放太多油，可能跟这个也有关？
: - 来自「最水木 for iPhone」
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