炒菜一般用清汤
配料加太多反而不好，容易有杂味
中式的是鸡肉加葱姜(鸡汤)
法式的是洋葱胡萝卜芹菜加牛肉
日式的是昆布加木鱼花

也有熬的更浓的
加棒骨的，加猪蹄这样带胶质的
或者黄鱼这样的鱼汤
但一般是作为主菜或者面食的配汤

【 在 guoqingjie 的大作中提到: 】
: 什么汤都有卖的，但是饭店炒菜用的高汤是什么？
: 我觉得鸡汤配蘑菇或者几种菜，牛骨汤又配其他菜，饭店的高汤似乎什么菜都能用。
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