- 主题:酱香白酒热过了之后，再来说说起因
你认识错了：
酒发酵和酱发酵就不是一种菌
酒发酵是糖变乙醇
酱发酵是蛋白质变氨基酸
这两种发酵是互斥的
不是酒温度高了，就变酱了
【 在 的大作中提到: 】
: 我认为酱香
: ...................
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说重点：你的温度高就能把酒发酵出酱香的想法是错误的
菌群得合适的温度才能发酵，温度高了，发酵是不能进行的
你的观点是完全错误的
【 在 的大作中提到: 】
: 我啥时候说酱了？
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不是。
酒曲才多点东西？那一点味道是九牛一毛
酒味是一种强1烈的味道，想在强1烈味道下有点其它味，浓度少了就被酒味遮掩掉了
其酱香的来源是酱，最少得5%的酱，才能把酱味蒸馏进酒里
【 在 的大作中提到: 】
: 难道不知道
:
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酒曲对“酱香”味的形成不重要
我可没说酒曲对制酒不重要。全靠酒曲里杂1菌，才有各种不同的风1味。
【 在 的大作中提到: 】
: 居
:
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