第一次做还没明白怎么回事儿，刚才给娃做明早吃的烧饼掌握了诀窍，分享一下：

1. 正宗白吉馍是比较硬的面做的，但是硬面一来吃着干二来太费时间，所以我用的是软面团，面水比例在10:7甚至更低，基本上是厨师机得狂甩才能揉的那种面，揉面时加点油，酵母可以比各种烘焙教程的量多点以节省时间；面团要加盐，要到本身就有一点味的程度
2. 厨师机揉五六分钟以后面已经足够做饼了，在盆里滴一两勺油，把面团取出来松弛，同时打一个小茴香粉，搅拌机里加一点盐能把小茴香打得更细
3. 打完粉简单收拾厨师机和台面，大约五六分钟的时间，面团已经松弛好了（超快），切割一块下来，拉成长条，把长条用手压扁（不要太用力只要是扁的就可以），大约两指宽，
撒小茴香粉末，也可以不撒吃原味
4. 把长面片卷起来按压成饼坯，之前盆里滴的这些油会附着在面团上，卷起之后仍能出层次，不要狂压，轻轻压两下成一个小墩子就可以；重复做完所有的面团（我刚才做了8个烧饼）后，第一个饼坯已经松弛完毕可以制作了，这就是软面团的好处
5. 铸铁锅或者不粘锅用最小火烧着，把饼坯轻轻擀开成小米充电宝的厚度，此时面团表面有微量的油（刚才滴在盆子里带出来的），放到锅里，用手按着饼转几下，让上色均匀，然后烙一小会儿让表皮硬化，然后翻面重复，然后就可以锅铲直接铲着送入预热好的烤箱了
6. 随时观察饼的情况，有明显膨胀（不会到两倍厚，这不是全发面）就好了，大约预热的温度十分钟以内，注意烤箱只是提供温度把饼烤熟，并不负责上色，上色是前面锅烙的颜色

刚才做了8个烧饼从拿出厨师机到烧饼出炉，一共29分钟搞定，跟网上各种教学视频的一次松弛面团的时间差不多，这还是发面饼，刚出炉的烧饼不输任何口味的欧包，并且可以同时
烤一只鸡，算好时间一起出炉烧饼夹鸡肉满足你所有蛋白质油脂碳水的本能渴望
【 在 lelewei (lelewei) 的大作中提到: 】
: 太厉害了 先在平底锅煎 然后再靠是么
: - 来自「最水木 for iPhone 7」
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