你确定宫保鸡丁开始有啥辣椒么？上的了所谓川菜台面么？丁宝桢是贵州人，宫保鸡丁最早是鲁菜，确实来自丁赴任山东巡抚，带来辣子炒鸡，但鲁菜宫保鸡丁却不辣，是用北方豆瓣酱代替辣酱。后来，宫保鸡丁才由丁宝桢赴任四川带去，成为川菜一道菜。至于后来居上，让人们以为这是起源字川菜，一直是辣的，那就是后话了。
李劼人在《说丧葬》里向读者提供了他保存的其祖上在祭祀中的几份清单：一份道光二十一年（1829）的食品采购单上，罗列了在丧葬的祭祀和宴请来宾里所购买的所有食物原料和调料，其中没有一样是辣椒或辣椒制品。
《醒园录》是川菜长期的主要的依据渊源，然而全书丝毫不见使用辣椒的影子。
《北京饭店名菜谱》1959年出版，川菜打头阵共143道菜，也罕见麻辣的影子。其中十八道菜如下。
鸡油红苕、鸡茸口蘑汤、清汤二色菜、溜羊肚鸽蛋、口蘑金银鸽蛋、眉毛丸子拼北菇、烩鸡糕、叉烧鱼、芙蓉虾仁豆腐、烤方、元宝什锦炸酥鸡、锅贴虾塔、锅贴全鸭、蟹黄海参、鸡蓉鲍片、叉烧烤鸭、清汤鱿鱼方、什锦川丝
【 在 defeatyou 的大作中提到: 】
: 清末已经有宫保鸡丁了
: 丁宝桢是清末的人
--
FROM 111.196.134.*

有啥不好考证？丁宝桢先去的山东还是四川需要考证么？四川当然苠囯时吃辣，只是不上台面而已。李劼人48年就预测发源于重庆江北船民的牛肚火锅会前途无量，但同一时期也有人攻击又咸又辣的劳苦大众口味“终非川菜之正途”。
【 在 defeatyou 的大作中提到: 】
: 确实不好考证
: 去成都旅游
: 导游说 宫保鸡丁 源自丁宝桢
: ...................
--
FROM 111.196.134.*

清末是从1840年算起。我早说了，乾嘉年间，民间就渐有吃辣风俗，只是上不了台面。
【 在 defeatyou 的大作中提到: 】
: 应该更早
: 大清亡的时候
: 朱 刘都是成年人了
--
FROM 111.196.134.*

这也不是偏见，是重口味本身不利于健康。不是川菜上不了台面，是重辣重油重盐不应是美食追求。
【 在 defeatyou 的大作中提到: 】
: 这种 偏见现在还有
: 水木就有上海人说 川菜上不了台面
--
FROM 111.196.134.*