- 主题:湘西腊肉
不错啊,好吃猪肉的关键,猪草和粮食饲养,粮食主要是玉米为好。通常是在山区,适合种苞米那种地方。
猪种应该是本地黑猪。我见过老乡卖的,为了表示是黑猪,特意留一块毛不剃掉。
做腊肉是最好用柏树枝和糖、松柏锯末熏制以后,挂在柴火灶头上方屋顶,经受过一年锅气烟火以后,生的腊肉就很油润了,但是看着黑乎乎的。
我曾经吃到过这样的,水煮的巴掌大、巴掌厚的带皮五花腊肉,没止住吃了三片。然后下午特渴,喝了一下午的茶。
炒的话,炒蒜苔是绝配。炒尖椒也好吃。
【 在 speedboy2998 的大作中提到: 】
: 去年腊月在村里买了一头猪熏制腊肉。当时市场肉价是 10 块一斤,我这猪肉 18一斤。因为猪是村里人用猪草和粮食养大的,没有使用任何饲料。
: 杀猪当天的猪肉和后来的腊肉,超级好吃。
: 图片是我正月回城前在乡下土灶锅里炒腊肉时拍的。
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赞美,你是懂腊肉的。
农村自己熏腊肉最重要的一点是随机慢熏,也就是把腊肉挂在火塘上或者灶头,只在做饭炒菜,烤火时用烟火慢熏,火力时大时小,烧的柴是山上砍的杂木,也经常烧甘蔗皮,橘子皮(冬天围着火塘烤火吃东西)。到晚上睡觉时,火就熄了,被熏了一天的腊肉整个晚上在冬天就会冷却下来,随着第二天开始做早饭,又开始了一天的熏制。
这个熏制过程,和那种批量商业化制作时不一样的。现在我们那边一些村子,很多人批量熏制腊肉卖给外面客商,他们就专门修建的厂房,日夜不停地熏制,最终出来的腊肉味道就差了很多。
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 不错啊,好吃猪肉的关键,猪草和粮食饲养,粮食主要是玉米为好。通常是在山区,适合种苞米那种地方。
: 猪种应该是本地黑猪。我见过老乡卖的,为了表示是黑猪,特意留一块毛不剃掉。
: 做腊肉是最好用柏树枝和糖、松柏锯末熏制以后,挂在柴火灶头上方屋顶,经受过一年锅气烟火以后,生的腊肉就很油润了,但是看着黑乎乎的。
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口水打湿了屏幕
【 在 speedboy2998 (极品飞车) 的大作中提到: 】
: 去年腊月在村里买了一头猪熏制腊肉。当时市场肉价是 10 块一斤,我这猪肉 18一斤。因为猪是村里人用猪草和粮食养大的,没有使用任何饲料。
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: 杀猪当天的猪肉和后来的腊肉,超级好吃。
: 图片是我正月回城前在乡下土灶锅里炒腊肉时拍的。
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