1，是否干净，看蟹底 看腮。 当然了，如果确保是安全，那可能需要专门检测，检测重金属残留度什么的。一般湖蟹很干净，池塘蟹和稻田蟹很脏。

2，不要看规格大小，有时候越大的螃蟹，可能越不好吃，肉空发柴什么的。超过4两母蟹，自然界中都算是极品，不到一年就养到4两的母蟹，除了各种饲料催肥，没有别的办法，这不是判断好螃蟹的标准。

3，蟹黄满不满，但这不是好螃蟹的标准，蟹黄也不能闻着太香，真正好螃蟹的蟹黄一定是吃起来细腻，吃到嘴里沙沙的，很舒服，回味好，不能发苦或者没味道。

4，公蟹的蟹膏一定是11月中下旬以后，好的蟹膏凝如玉，吃起来满嘴油，不习惯的人会感觉有点腻歪，但绝对不能发苦。

5，好螃蟹最重要的特征是蟹肉，蟹肉吃起来嫩不嫩，Q弹，鲜味好，回干好，吃起来不要沾醋，细品有没有甜丝丝的感觉。

最后，作为一个从事知识产权的人，去年开始在单位做老家螃蟹就一直感觉，全国90%以上的人，根本吃不好螃蟹，也不太吃出来螃蟹的好坏，这点确实和上海人不太一样，正宗阳澄湖螃蟹为什么这么出名，其实是上海人吃出来，宣传出来口碑的。可惜，现在市场 越来越乱，到处都是洗澡蟹，也是个悲剧。也看出来，在中国，知识产权保护任重道远啊。
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有机会吧 请你吃一次 目前公蟹蟹膏还没到时候 11月中下旬更好。 蟹肉的甜的感觉不一样 我也没法描述  实践是检验真理的唯一标准  我也就是业余时间帮老家亲戚卖给同事  如果不好 我早在单位混不下去了。

【 在 coohonline 的大作中提到: 】
: 有不发甜的蟹肉？发干发柴的我吃过，不过不甜的我没吃过，不知道你所说的甜是怎么个甜法。
: 母蟹俺们家没人爱吃，不过你那个公蟹膏不错，我买的贩子手里的，好的也差不多
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