作者：pootow

　　

　　双十一时候，淘宝商城半价，我买了近千元的德菲丝巧克力，买完以后才发现是代
可可脂，顿时心惊胆颤，但是由于他是“非氢化”，让我搞不明白，于是进行了较为深
入的调查研究。

　　

　　研究的方式主要是通过百度和google的搜索，参考的网页链接请看末尾的附录，研
究结果如下：

　　1. 德菲丝确实是“代可可脂”，但是

　　2. 德菲丝的代可可脂是属于非氢化植物油，那什么是非氢化植物油呢？

　　3. “氢化”：大家都知道，油是液体，是无法做成有形状的巧克力的，所以必须通
过“氢化”过程，让油中的不饱和脂肪变成饱和脂肪，然后油就慢慢变成固态了。

　　4. “反式脂肪（酸）”：反式脂肪是在植物油氢化过程中产生的中间产物，属于没
有氢化完全的脂肪，英文是trans fats，大意就是转化中的脂肪，这种脂肪不是自然界
中存在的脂肪（unnatural fats），所以吃了会对健康产生不良的影响，主要是增加胆
固醇，对心脑血管不利，容易造成动脉硬化，高血压等。

　　5. 代可可脂为什么不好：植物油中是不含反式脂肪的，而完全氢化的饱和脂肪也不
含反式脂肪。但是植物油是液体无法用于巧克力，也无法用于起酥。而完全氢化的饱和
脂肪是硬的，性状跟蜡类似，口感十分不好。所以都无法用来制作巧克力。于是巧克力
生产商就是用部分氢化的植物油来制作巧克力。然而，部分氢化的植物油里的反式脂肪
酸的含量是最多的。所以，其实不是代可可脂不好，而是部分氢化的脂肪（酸）不好。


　　6. 综上所述：你现在应该知道德菲丝为什么必须冷藏储存了吧！因为他的代可可脂
其实是非氢化的植物油，也就是说，是油！常温下是液态的！由于掺入了可可脂和其他
一些成分，变得稠了，所以冷藏是来是有形状的。这跟大家熟悉的“肉冻”很相似，炖
的肉汤，冻了以后就有了形状，不同的是，肉冻是动物油，巧克力是植物油（当然，加
的佐料也不同）。

　　7. 结论：非氢化植物油是完全无害的，跟我们平时推崇的橄榄油什么的高端植物油
是一样的！（我的德菲丝终于没买亏。。。）

　　8. 续：健康忠告：每天不要吃太多的糖（肥胖），不要吃太多的盐（高血压），尽
量不要吃含有部分氢化脂肪的产品，少吃完全氢化的产品，多吃富含omega-3（鱼类富含
）的非饱和动植物油。

　　

　　附录-参考网站：

　　http://www.baidu.com/s?fr=bk&cl=3&wd=%C7%E2%BB%AF%D3%CD%D6%AC&t=5

　　http://www.baidu.com/s?bs=%C7%E2%BB%AF%D3%CD%D6%AC&f=8&rsv_bp=1&wd=%B7%B
4%CA%BD%D6%AC%B7%BE%CB%E1&inputT=25987

　　http://news.cntv.cn/20101112/101987.shtml

　　http://www.bantransfats.com/whatnottoeat.html

　　http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/fats-and
-cholesterol/

　　http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/omega-3-
fats/index.html
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