- 主题:羊肉团失败的牛肉
一直以为是牛腿肉部位问题，今天和超市的牛腿肉对比发现，这次买的羊肉团牛肉，非
牛腩部分的肉太老太老，甚至可能不是一头牛身上的。高压锅两个小时炖不烂。买了10
斤，顶多吃了两斤，其他的今天全倒了。
羊肉：85-90分。
牛肉：20分（如果没有一点牛腩就是0分了）。以后不敢买了。
另：我从6岁开始下厨，所以不要质疑我的操作水平。我做过N多次酱牛肉，都很好。
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FROM 114.248.228.*
我做了一部分像是牛腩的，肉是赤红色的，血水也是赤红色的，用大量清水反复泡，大概泡了2小时，牛肉表面颜色终于变浅了，于是开始切小块放冷水里煮，一锅水都红了。。。。。一股血腥的臭味，水烧开以后，我根本没撇血沫子，直接准备了一盆热水，把牛肉一块一块捞到热水里，用筷子夹着涮干净，然后再放新热水开始炖，炖了大概2小时，才关火，总算还有点清香的肉味。。。。。但是个别肉块的颜色还是很深，有的嚼不烂，有的很软烂。。
超市和菜市场卖的牛肉，一般不会有这么多血水，整体一般和我泡了这个肉两小时以后的效果差不多，切块水煮也不会满锅都是深红的血水，通常撇一下血沫子，整锅汤是可以清澈的，可以不用换新水直接炖的。。。。。
看了你的帖子，让我对继续做那两块像是牛腱子的肉完全没信心了……
谨慎怀疑是老牛or体弱的牛，所以放血很不干净，从羊肉放血的情况来看，宰杀的人不是毫无经验的，不应该存在经验问题没放净血的问题。唉
【 在 mashall (三人新世界) 的大作中提到: 】
: 一直以为是牛腿肉部位问题，今天和超市的牛腿肉对比发现，这次买的羊肉团牛肉，非
: 牛腩部分的肉太老太老，甚至可能不是一头牛身上的。高压锅两个小时炖不烂。买了10
: 斤，顶多吃了两斤，其他的今天全倒了。
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修改:windyjj FROM 114.255.72.*
FROM 114.255.72.*
不好意思，团长这两天比较忙，但是遇到问题一直会跟进并尽力解答的。
现在的牛羊肉，包括超市，多是育肥牛，说白了就是饲料牛。
羊肉团的牛羊肉都是没有吃过饲料，纯吃草的。
吃草牛确实口感比饲料牛柴。
上面我是单纯讨论牛羊肉的做法问题，因为我也是牛羊肉的消费者。
关于10斤倒了8斤的问题，经过与我师姐的沟通。
处理的指导思想大致如下：
参团购买牛肉的团友觉得对牛肉不满意的，请联系团长进行退货。
羊肉团向大家保证，退货or补偿方法方面，钱不是问题。
只要能让大家满意，都行。
谢谢大家的反馈。
【 在 xiaoya 的大作中提到: 】
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: 你说了半天。。
: 也没看到。。你的反馈是啥。。。
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FROM 202.112.208.*