- 主题:所谓柴猪肉，我一点个人理解
熟成技术的问题吧....
【 在 moonwxy (很讨厌自以为是的家伙) 的大作中提到: 】
: 很负责的说，不一样的肉就是不一样的味道
: 没参加过这几个猪肉团购，从超市买的散装猪肉、精气神山黑猪、荷美尔有机猪肉什么的
: 味道各不相同
: ...................
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FROM 157.82.169.*
那就是熟成的问题
肉新鲜才不好吃...
腐化前是最好吃的
酸化不充分的肉本来就没什么味道
【 在 moonwxy (很讨厌自以为是的家伙) 的大作中提到: 】
: 最简单的，这几个牌子的排骨都买回来，炖汤，清汤，只放醋、盐、一点酒
: 我家就这么煮，然后骨头汤给娃煮面条
: 肉全家吃
: ...................
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修改:aquarion FROM 157.82.169.*
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做菜之前用ph试纸测一下
肉要是ph5.5以下了
一般会比较好吃
当然....
除了大肉联厂的排酸肉以外
其他地方的肉你放在那里让他酸化是很容易造成腐化的....
排酸肉上市的时候已经是酸化过的了
最好是直接就吃了
冻了之后吃的话有点浪费
所以啊
心疼钱还是不行的
【 在 raindot (荞舒) 的大作中提到: 】
: 哇，长知识了！
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FROM 157.82.169.*
排酸肉贵啊..
不是行家
只是发达国家基本上百分百排酸肉生产了
人要是到了国外自然吃的都是这种东西
一开始都会突然感觉肉嫩了
所以研究了一下
排酸肉的意思是让肉排出酸来...就是肉更酸了
有一部分是乳酸化
一部分是蛋白质里的赖氨酸出来了
也就是把人消化肉的过程的最初一步提前做了
如果说你找到那边的场子能排酸
说明水平相当可以啊
排酸肉生产实际上就和生啤生产一样
0度的洁净生产车间 宰杀放血然后挂起来让酶自然酸化
实际上常温也可以酸化 但是细菌就跟着腐化肉了 所以不行
排酸肉 看起来其实挺简单的
但是说实话中国没有那个条件
不是说没条件生产
而是生产之后到进嘴巴的这个过程
生产了排酸肉就要冷藏运输 冷藏存储
在几天之内都吃掉
否则你就只能把排酸肉再冻起来
这样在解冻时候营养会有“流失” 你看见引号了 没错.... 这东西根本就说不清楚
我人在鬼子这里买的肉都是有保质期的 保质期只有两三天
不放冷冻而是放冷藏室
买了就吃了
你的羊肉冷冻肉我就不随便提意见了
也不是学食品的
但是我只能说你要是先排酸再冷冻
解冻时候吃应该会嫩一点
但是排酸肉是容易坏的 别忘了...
【 在 raindot (荞舒) 的大作中提到: 】
: 最后一句咋跟钱扯上了？
: 不过看来你是个行家，我得好好请教一下
: 你说的ph5.5不是酸性吗？这么说酸性好吃。
: ...................
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修改:aquarion FROM 157.82.169.*
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