这个，最近接触不少生鲜的知识，都是来自各大商超的同事给教的，来普及一下，这里行家多，我说的不对的请指正

冻海鲜分为加工冷冻和急冻，其中所谓加工冷冻就是我们经常看见的超市里的扇贝柱，挂冰虾仁，鱼块等等，先裹一层水，冻好了再裹一层水，裹个七八层，这种一般都是质量不是那么好的鲜海产品进行再加工的，超市里散称的大部分是这种，化开来哗哗淌水

当然了，也不是所有的加工冷冻产品都是不能接受的，基本上质量好的，少挂点水，是一个价格，质量差的，多挂点水，就更便宜些

质量好的海产品，往往是在远洋的船上，打上来以后大致抛干水分，直接扔到零下40-50度的急冻仓，保证全程冷链，最低保存温度在-18度以下的，这种鱼、虾，化出来以后基本见不到水，质量和价格都相当的好看。山姆会员店，麦德隆超市里卖的8头对虾、海鲜礼盒很多都是这种。在这推荐一下山姆会员店有卖的厄瓜多尔南美白虾，圣函骏业的，30-40头的那种，178一盒2000g，质量非常好。和国产的淡水化养殖的白虾不是一回事，还有另外更合适的买这个东西的好的地方，为了避免广告嫌疑我不说了，熟悉我的人发信问我，不熟悉我的恕我不回复了。

冷藏和冷冻品区别也非常大，冷藏品一般没有团购的就不说了，总之一分价钱一分货，不要觉得天上会掉馅饼或者别人理所应当的给你馅饼，真的没有这么好的事。

水产品的门门道道很多，要吃的精的，其实也要懂才行，比如急冻的金枪鱼，化冻的方法不是扔在暖气片上，那化出来的是海绵，冷藏的冰鲜黄花鱼可以清蒸了吃，冷冻的你再蒸就没法吃了，所以不要盲目跟风，看自己了解的程度而定。

【 在 jessiea (无敌兔) 的大作中提到: 】
: 　　嗯，这样就放心啦，我也觉得不应该是染色的鱼，因为其实就我这个从小在海边长大的人来说，这个鱼是可以接受的，而且我炖了一条来吃味道还挺不错的（当然也可能是我离开海边太久味觉退化袅……）
: 　　鱼我在解冻过程中也没有看到有色素的迹象。至于解冻时候会出水以及变小，这都是海产品非常正常的现象。首先鱼从海里打上来立马就在船上冷冻保鲜了，这里面不可避免会有水，再一个室温解冻会造成细胞膜破裂细胞液流出等，都会导致这种结果。
: 　　哦，还有要赞一下扇贝丁的性价比。挺便宜的，而且解冻后不会太柴，体积变小也在正常范围。因为我知道很多加工厂为了让扇贝丁卖相好，会用福尔马林这种东西泡扇贝丁然后冷冻，经过类似处理的基本都没法吃。。。
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