其实清酒这种东西，我在武汉每天过早都饮一大碗。日本人就是把醪糟过滤了。这种东西，周朝就有。清与浊就是粘米和糯米的区别，我们这里，大麦也做酒糟的。浊酒有点酸味，天生的。酒糟继续发酵，造辣了，就是酒，就不是清酒了。经过蒸馏就是醇酒，不蒸馏就是水酒。市面上的白酒都是老酒（醇酒）经过了勾兑加水。杂粮也可造蒸馏酒，不影响口味，比如高粱。但清酒只能用糯米造，经过蒸馏有人称之为脂酒，最好。
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