- 主题:面包第二天就变硬 什么情况
先用泡面法 不加酵母黄油 泡两个小时 再加入酵母黄油揉到扩展
放入冰箱冷藏发酵24小时 再拿出来变成常温 分割松弛整形发酵 最后烤
烤出来后特别松软
但是第二天早上 就明显没有刚出锅时的感觉了 虽然吃着不是特别硬 但跟刚出锅的没法比
这么快就老化了？怎么做才能延迟面包老化呢
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没冷藏 就放在厨房里了 厨房一直开着窗
在北京 晚上的室温 会让它老化吗
【 在 megga 的大作中提到: 】
: 不要冷藏。
: 烤好之后冷冻起来。第二天吃的时候重新烤几分钟，和新出炉的一样。
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保鲜袋扎紧的 难道保鲜袋透气？
【 在 lunarlights 的大作中提到: 】
: 装塑料袋里密封？
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你用的什么方法 汤种？中种？直接？
【 在 pengpeng1119 的大作中提到: 】
: 我是面包机做面包，出炉后晾一会，放保鲜袋，口扎住，放一周都不会变硬，和刚出炉一样松软
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跪求方子啊 亲
【 在 pengpeng1119 的大作中提到: 】
: 直接！
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咱俩用料差不多 用量上 我的配方 油稍微多了些 水稍微少了点 我是300克面粉 大概放180-190的水
面团处于什么状态 算是水量正好呢 我的是面包机底部没有干粉 面团摸着微微有点粘 但是面团不会拉丝 手上不会粘面
如果我加200的水 面包机的底部就会摊着一层湿面 总是搅拌不到大面团中去
【 在 pengpeng1119 的大作中提到: 】
: 高筋面粉250g，红糖30g，可可粉15ml，盐3g，水170g左右要看你的面粉吸水性调整，油10ml，酵母3g……这个方子挺简单的，可可粉也可以换咖啡啊什么的，也可以再加其他的果料，坚果什么的……我用的后油法，就是先揉好面团，再放油和酵母……柏翠面包机
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我是后油 不是后酵母 能把面团搅拌到扩展或者完全的程度 而且会用汤种法
刚做好时特别软 跟娃的小脸蛋一样
第二天就变成娃的小屁股了
【 在 pengpeng1119 的大作中提到: 】
: 那200水绝对多了，我有一次也那样，然后完全没发起来……你是后油后酵母吗，先活它二三十分钟面，再加油加酵母，然后再走一个完整的全麦面包程序，就没问题了吧？我就是这样的
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比脸蛋的弹性大～
【 在 pengpeng1119 的大作中提到: 】
: 娃的小屁股不软吗，哈哈哈
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