追求曲奇入口即化的酥松感，还不能消掉花纹。之前是尽量打发黄油，糖用糖粉，发现方向不对。
昨天试了一个面油比接近1:1的方子，糖用的细砂糖。黄油不打发混匀，整个过程中都减少搅拌，曲奇进烤箱的时候糖粒还没有融化。

最后结果确实酥的拿不起来，达到要求了，口味也很好，比网上私家卖的都好吃。但是问题是——能吃到糖粒……这个问题咋解决呢？使用糖粉？会影响花纹吗？

另求非常酥松的巧克力曲奇和蔓越莓曲奇的方子~~~谢谢。巧克力最好是融化巧克力+巧克力粉的

多谢多谢~
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FROM 218.30.181.*

这帖子看过，理论是对的。但是他的方子很多都有问题，有的只是表面看起来好看。
比如这个面粉200黄油130。成功率肯定很高适合新手，但是一定不会好吃


【 在 lanmp 的大作中提到: 】
: 不知对错，仅供参考
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100953n.html
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FROM 202.106.84.*

实验完毕，自己回答。改成了三分之二糖粉三分之一糖，问题完美解决。入口即化~
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FROM 202.106.84.*