- 主题:6寸戚风总是开裂，中间湿
按照子瑜妈妈的6寸蛋糕方子，长帝烤箱，160度40分钟，顶部开裂，中间湿，是方子有问题吗？
3个蛋白，30g白砂糖
3个蛋黄，20g白砂糖，30g奶，30g油，50g低粉，
我看别的方子，奶和油是24g，是不是太多奶和油了？
开裂估计是长帝烤箱感觉温度总是偏高，已经淘宝了烤箱温度计，不过有人说烤箱温度计也不准，呜呜
真是伤心死了
真诚求各位给建议，谢谢
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下次降低温度试试，温度感觉肯定是有问题的，
不过中间湿感觉可能还是湿性材料多了，可能我用的鸡蛋大
【 在 lunarlights 的大作中提到: 】
: 降低温度延长时间试试？
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嗯嗯，等温度计到了，我看一下，估计是温度高出太多了
【 在 lunarlights 的大作中提到: 】
: 先降低温度试试吧
: 也不算太湿
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裂不裂没关系，主要是中间湿，老是这样，都无奈了
【 在 lanmp 的大作中提到: 】
: 我觉得裂的比不裂的好吃，当然不裂的好看些。网上有说先低温再高温会好些。
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中下边吧，感觉是没有烤熟，估计还是温度高的问题，顶上都焦了，中下边湿
【 在 lanmp 的大作中提到: 】
: 这个没听说过，有下边湿的。
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嗯嗯，现在也怀疑是我用的鸡蛋估计太大了，湿性材料过多了
【 在 lanmp 的大作中提到: 】
: 那就是太稀了吧
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嗯嗯，继续奋斗。呜呜
【 在 lanmp 的大作中提到: 】
: 蛋白是支撑的阿，可以去一个蛋黄试试
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好的，晚上回去试试，多谢
【 在 tigerWu 的大作中提到: 】
: 我觉得考虑看一下贝太戚风长贴
: 135度60分试试看？
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按你说的，成功了，看来温度是关键，不过还是稍微裂了一条缝，不大，另外很奇怪内部有几个大蜂窝眼，不知道咋回事，但总体口感很好
【 在 tigerWu 的大作中提到: 】
: 我觉得考虑看一下贝太戚风长贴
: 135度60分试试看？
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嗯，现在也不纠结开裂的问题了，不过中间几个比豆大点的孔有点影响美观和口感，
也不知道是怎么回事呀
除了那几个大孔，其他地方都蛮好，
蛋白霜和蛋黄糊混合的时候，翻拌时有不少气泡，不知道是不是和这个有关
【 在 rikiayuu 的大作中提到: 】
: 我上烘焙课的老师说中间开裂正常，开裂的缝变色中间就好了，蛋白和蛋黄要称重，chiffon蛋糕对分量要求严格，不像海绵蛋糕我都是看着往里倒面粉
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