- 主题:6寸戚风总是开裂，中间湿
我觉得考虑看一下贝太戚风长贴
135度60分试试看？
【 在 Avatar2010 () 的大作中提到: 】
: 按照子瑜妈妈的6寸蛋糕方子，长帝烤箱，160度40分钟，顶部开裂，中间湿，是方子有问题吗？
: 3个蛋白，30g白砂糖
: 3个蛋黄，20g白砂糖，30g奶，30g油，50g低粉，
: ...................
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FROM 117.9.53.*
大孔感觉是入炉之前蹲的不够，不是烤制的问题
至于开裂就真的要慢慢自己掌握了
最开始我是想推荐120度75分的，但因为我不做6寸，这个8寸的时间不知道6寸是不是适合
【 在 Avatar2010 () 的大作中提到: 】
: 嗯，现在也不纠结开裂的问题了，不过中间几个比豆大点的孔有点影响美观和口感，
: 也不知道是怎么回事呀
: 除了那几个大孔，其他地方都蛮好，
: ...................
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FROM 117.9.53.*
因为两个材料都不是像水那样容易流动，所以有气泡也正常
做法就是一是加大搅拌力度，二是震出来，我觉得只要蛋白打到位就不怕消泡
【 在 Avatar2010 () 的大作中提到: 】
: 嗯，温度慢慢琢磨，不过现在起码中间不湿啦，味道也很不错
: 大孔我下次多震几下，不过蛋白霜和蛋黄糊混合的时候有不少大气泡，这属于正常吗？
: 我感觉是不是没有搅拌均匀，不敢搅拌太厉害，老害怕消泡
: ...................
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FROM 117.9.55.*
我觉得这没什么关系
【 在 Avatar2010 () 的大作中提到: 】
: 嗯嗯，感觉打蛋白是关键，我每次都以为出了气泡是有问题了，吓得不行
: 我看网上还有说是倒的时候从十几厘米上空开始倒，这样大气泡少
: 下次一并再试试
: ...................
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FROM 117.9.55.*