水木社区手机版
- 主题:最近做的铸铁锅免揉面包No Knead Bread
- 家里三口铸铁锅做的面包，爆口很漂亮，不用揉面，比较省事儿。
--
FROM 36.106.218.* - 切面下次做照了补上，方子挺简单的：
高筋粉400g，水260g，酵母3g，盐2g，椰油（橄榄油也可以）5g，蜂蜜5g。
搅拌均匀开始一发，建议在烤箱中喷水预热到40度发酵，一个小时就可以。（发酵比较稳定）
一发完整形，放入发酵篮。进行二发，二发发到六七分就ok，半个小时左右。把铸铁锅放入烤箱预热
20分钟，把二发好的面团割包，放入铸铁锅。盖盖烤30分钟，开盖继续烤5分钟。出炉
【 在 angel4151 的大作中提到: 】
: 1、你家的锅好漂亮！
: 2、想要切面图
: 3、能分享个方子吗
: ...................
--
FROM 180.213.79.* - 看了很多版里的帖子，讨论面包失败的原因，有说面粉、有说酵母、有说揉面的手法的，我想说这些应该都不是最关键的问题，因为我用的就是普通高筋粉、酵母就是安琪酵母、没有揉面，也能成功做出很好的面包。关键还是对面粉的面筋、发酵时间、烘焙温度、整形手法等等这些之间的联系、因果关系。
--
FROM 180.213.79.* - 看了很多版里的帖子，讨论面包失败的原因，有说面粉、有说酵母、有说揉面的手法的，我想说这些应该都不是最关键的问题，因为我用的就是普通高筋粉、酵母就是安琪酵母、没有揉面，也能成功做出很好的面包。关键还是对面粉的面筋、发酵时间、烘焙温度、整形手法等等这些之间的联系、因果关系。
--
FROM 180.213.79.* - 一半或者3/4也行我觉得，面粉改300，其他都乘3/4。二发别让面团发太大。往里面放面团有点困难，最好拿烘培纸兜着面团扔到里面。
我是一个Le creuset,椭圆长边24cm窄边也就16cm，容量跟你的差不太多。Lodge的27cm的。还有一个staub的33cm。
【 在 irgui 的大作中提到: 】
: 请问这是几寸铸铁锅的方子？我的锅是18公分的，估计得用一半的量吧？
:
--
FROM 180.213.178.*