我家人少，我就烤6寸戚风，就两蛋……用深的不锈钢打蛋盆，刚开始时盆倾斜着打，让蛋清尽量多接触打蛋头，体积大一点了就可以放平了……没问题的，最多五分钟打发吧  
  
【 在 ontree99 () 的大作中提到: 】
: 【 在 pengpeng1119 的大作中提到: 】
: 两个怎么打,用不锈钢碗吗,两个蛋清一点点,怎么没过打蛋器的头呢?戚风怎么也要4-5个蛋.
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FROM 114.243.37.*

换个打蛋器
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打蛋器功率太低了吧

【 在 ontree99 (ontree99) 的大作中提到: 】
: 请问,用电动打蛋器蛋白(5个)需要多久时间能打发到干性发泡呢?试过两次,每次都打了15分钟仍然是湿性发泡,是因为时间不够还是打蛋器功率不够?无油无水无蛋黄,加了白醋和白糖,依然不行呢~~~~挫败感100分~
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FROM 116.117.134.*

博世料理棒，三五分钟足够了吧，另外是否跟盆子有关，最好敞口，蛋液多接触空气有利于打发，个人猜测哈。

【 在 ontree99 的大作中提到: 】
: 请问,用电动打蛋器蛋白(5个)需要多久时间能打发到干性发泡呢?试过两次,每次都打了15分钟仍然是湿性发泡,是因为时间不够还是打蛋器功率不够?无油无水无蛋黄,加了白醋和白糖,依然不行呢~~~~挫败感100分~
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打蛋器的功率一般100W-200W，价格就差在功率上，但我认为区别不大，区别大的是厨师机和打蛋器，打的方式不一样。打发蛋白的时候，打蛋器也要跟着转，一秒钟2-3圈这个速度，尽可能短时间内打发成功，把打蛋器上的蛋白甩干净再去提拉，看有没有小三角，我之前失败在打完以后直接提拉，看到有三角造成误解，以为成功，实则甩干净以后是提拉不起来的，这些小细节要注意，发不起来的概率都跟打发蛋白有关。
既然无油无水，柠檬汁白醋什么的液体就不要加了，你熟悉以后可以试。我加过这些，去腥什么的用途不大，跟鸡蛋本身有关系，闻不到或者加其他香料掩盖掉而已。加白砂糖的时候分批加入，不要一次性加进去，这样打蛋白也增加了难度。
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