- 主题:我做的披萨面饼没有发起来问题在哪里？
因为没放酵母？
【 在 kaixin2013 的大作中提到: 】
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: 面饼用食用碱，结果没发起来，然后就去烤，可想而知那块饼除了干了些，还带着碱的味道
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披萨面团最简单了，随便揉揉都能吃，你这个问题就在酵母，别怀疑了
【 在 kaixin2013 的大作中提到: 】
: 什么叫揉出膜啊？我反正揉了20分钟，但是出不出膜不知道呀，可能这是问题关键，而不是用了食用碱，却不是酵母？
: 【 在 whiterabbit 的大作中提到: 】
: : 披萨面团需要揉出膜，不容易吧
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用酵母发酵的面团不用放碱，用老面的才要放
【 在 kaixin2013 的大作中提到: 】
: 学习了，那碱用来干嘛的？貌似也是放面里的
: 【 在 karenyan 的大作中提到: 】
: : 碱是因为发酵后酸头过大，中和用的。碱和面混合不能产生二氧化碳自然也就不能发起来了。酵母和面糖之类的混合，能够迅速繁殖，产生大量二氧化碳。
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