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- 主题:新年第一帖！大家元旦快乐！
- 这是我唯一一个曾经长到九分满的吐司，表面上还有一块儿因为放错了烤层而烤焦了皮，哈哈。
虽然不算美貌，但是看到面团的成长，闻到烤箱中满溢出的奶香，那种幸福和快乐却是真实而美好的。
拿出来献丑！
祝baking版同胞新年快乐！愿我们的生活总是充满喜悦和甜蜜！
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FROM 114.246.164.* - 我感觉是第一次发酵时间太长，发过了，所以二次发酵就长不起来，呵呵，
我做吐司，总受打击！
【 在 jmljz (奔3的小午) 的大作中提到: 】
: 是不是二次发酵时间不够？
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FROM 114.250.81.* - 揉面这个环节，有赖于厨师机（我这个懒人）基本没问题了。
所以我分析我失败的环节在发酵上，
现在我换了燕子的发酵粉，二发的时候，时间也足够长了，最短也要2个小时多，
家里暖气不热，所以我很耐心的等待二发。
我总结问题出在一发上，家里暖气不热，一发的时候，我总是怕发的不够好，
所以总是发的时间很长。我记得，版上有人说过一发宜短不宜长。
目前正在一次发酵中，屡败屡战啊，哈哈！
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 我第一次做吐丝，二发发了3个多小时，因为中间出去办事了，结果回来发到十成满了，拷出来还可以。
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FROM 114.246.173.* - 应该没有放太过，但可能发的时间比较长，影响了二发，我的二发有时就会表面鼓出泡泡，但那时才78分满，抹了蛋液再烤时，也不会长高了，唉~~
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 应该不会，发过了的面团就没法再发了，上面会鼓大泡，只能直接烤。
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FROM 114.246.173.* - 嗯，对，好像有人说，最好不要超过3层，以前以为卷的越多越好，呵呵。
唉~~~~~~~~，这个是最好的一个啊，才敢拿出来的...
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 这个已经挺好的:)。我看你卷的层数好象有点多，不知道这个有没有影响。
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FROM 114.246.173.* - 啊！多谢多谢！
这样看起来，揉面的过程还应该需要改进，一般我能拉出透明的薄膜就住手了，
今天看了一个牛人的博客，可以拉出那种可以罩在手掌上均匀的薄膜——传说中的手套膜？
多谢多谢，现在是酵种在发酵，还没揉面，信息太及时了！
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 我刚看自由的博客：
: 说到吐司，咱们都喜欢看块儿足，看着很饱满的吐司，好多焙友很烦恼，为什么我的过程进行得很顺利，吐司就是不长个儿呢？
: 除去配方等方面的原因，更大的可能是面揉得不到位。吐司多是方方正正地很少花样，看起来简单，好多焙友初学就做吐司。可我一向不认为吐司适合家庭手工制作，最起码不适合新手上路，因为吐司对于面团的要求太高了，全麦吐司、黑麦吐司之类的不要求面筋达到完全，大多数的吐司还是要求面团达到薄而坚实的。如果面筋不足够坚实，吐司在最后发酵时就不容易长个，好不容易长到配方要求的八九分满了，烤焙过程中就不再长了，基本上是发酵后长多高，烤焙后就还是多高，甚至反倒缩回去了。为了使面团达到薄而坚实，我们就得使劲摔、揉面团，? ...................
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FROM 114.246.173.* - 嗯，我也是，这个曾经是最好的，
今天刚做的一个长满了，不过脱模后感觉还是没有网上那些牛人们的高。哈哈。
【 在 wjthca (fleur) 的大作中提到: 】
: 颜色很漂亮！
: 我做过的土司都只涨到七成满。唉
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FROM 114.250.95.*