- 主题:新年第一帖！大家元旦快乐！
应该不会，发过了的面团就没法再发了，上面会鼓大泡，只能直接烤。
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 我感觉是第一次发酵时间太长，发过了，所以二次发酵就长不起来，呵呵，
: 我做吐司，总受打击！
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二发久点没关系...
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 我第一次做吐丝，二发发了3个多小时，因为中间出去办事了，结果回来发到十成满了，拷出来还可以。
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这个已经挺好的:)。我看你卷的层数好象有点多，不知道这个有没有影响。
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 揉面这个环节，有赖于厨师机（我这个懒人）基本没问题了。
: 所以我分析我失败的环节在发酵上，
: 现在我换了燕子的发酵粉，二发的时候，时间也足够长了，最短也要2个小时多，
: ...................
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我刚看自由的博客：
说到吐司，咱们都喜欢看块儿足，看着很饱满的吐司，好多焙友很烦恼，为什么我的过程进行得很顺利，吐司就是不长个儿呢？
除去配方等方面的原因，更大的可能是面揉得不到位。吐司多是方方正正地很少花样，看起来简单，好多焙友初学就做吐司。可我一向不认为吐司适合家庭手工制作，最起码不适合新手上路，因为吐司对于面团的要求太高了，全麦吐司、黑麦吐司之类的不要求面筋达到完全，大多数的吐司还是要求面团达到薄而坚实的。如果面筋不足够坚实，吐司在最后发酵时就不容易长个，好不容易长到配方要求的八九分满了，烤焙过程中就不再长了，基本上是发酵后长多高，烤焙后就还是多高，甚至反倒缩回去了。为了使面团达到薄而坚实，我们就得使劲摔、揉面团，时间和体力上的付出都远远超过了小面包。不过，做面包到了一定程度后做吐司是必然的，那就把这当成一种减肥运动吧，成功的喜悦会让你忘记制作时的辛苦。
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 应该没有放太过，但可能发的时间比较长，影响了二发，我的二发有时就会表面鼓出泡泡，但那时才78分满，抹了蛋液再烤时，也不会长高了，唉~~
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