很多蛋糕的制作过程里，人们会往蛋白泡沫里加糖，比如戚风蛋糕。实际上，糖的加入不仅无助于打发，反而会增加打发的难度。糖的加入，会增加液体的粘度，打发需要克服的阻力就变大了。但是，液体粘度增加之后，泡沫中的液体往下流的速度就更慢了，所以泡沫会更稳定。做蛋糕的食谱，要求把糖分成三次加入，是为了在“容易打发”和“稳定性”之间寻求一个平衡。
摘自果壳

【 在 killer08 的大作中提到: 】
: 用的是君之的戚风蛋糕八寸盘配方。
: 蛋糕的高度没有满盆，实际测量高度还不到牙签的那么长。味道有一点蛋腥味。
: 烘焙的温度160°，时间70分钟
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