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- 主题:发现一个揉面的好办法
- 面包机+天然酵母
前几天闲着没事，做了一盒葡萄干天然酵母
然后就发现天然酵母面团用面包机揉面特别容易，贝果那种硬面团都可以大半个程序搞定。第一次做出来有光泽的贝果，还是很兴奋的。
昨天面包粉没了，就用超市买的普通高筋面粉+天然酵母做个圆面包，居然一个程序也到了扩展阶段，大大节省时间啊。不知道是不是酵母起到了类似中种的作用？
美中不足就是发酵实在太慢了。。。用干酵母20分钟的，新鲜酵母得一个半小时。
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FROM 219.237.210.* - 天然酵母吗？
就洗个干净瓶子，放葡萄干和3倍重量冷开水，我放的40g/120g，盖上盖子让它自己待着。每天拧开一次放气，放了3天葡萄干都浮起来了，表面很多气泡，闻一下有点香甜的酒味。然后取80g这个葡萄干汁液（葡萄干都算上重量），加上80g高筋面粉或者全麦面粉，搅拌成黏糊面团，等发到2倍大时候再放40g水和40g高筋面粉，再发到2倍大就可以拿来用了。
下厨房搜下，有各种配方的，苹果草莓葡萄干，啥都能做。
口味嘛，也没吃出来什么不同。
【 在 antelope2782 的大作中提到: 】
: 怎么做的？
: - 来自「最水木 for iPhone」
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FROM 218.97.253.* - 剩下的放冰箱了。本来我是想着直接就做80g的，后来觉得太少可能会比较慢？所以就160g了
【 在 antelope2782 的大作中提到: 】
: 看起来挺好玩的，不过你原料是160g，最后用了80g，是只能做出这么多吗？还是剩下的做别的用了？
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FROM 219.237.210.* - 我用天然酵母的面团觉得还可以啊，揉得挺好的。
【 在 xiaojing666 的大作中提到: 】
: 贝果的面团太硬了吧。。。。我怕伤机器
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FROM 218.97.253.* - 那可能是了。不过贝果的面团真的需要那么硬吗？我的面团我觉得已经挺好的了，贝果表面光泽很不错。
【 在 xiaojing666 的大作中提到: 】
: 那估计是面团的关系吧。我用的硬面团 厨师机也不太敢用？。。。
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FROM 218.97.253.* - 这个可以有，下次要试试看
【 在 feitian945 的大作中提到: 】
: 你这个太麻烦了啊
: 直接做米酒 然后用米酒和面就是了啊
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FROM 219.237.210.* - 【 在 angel4151 的大作中提到: 】
: 贝果的剖面图来一张呗
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FROM 218.97.253.* - 我的刚出来还有点脆，放一放也就不脆的。
这么做还挺香的，有点戗面馒头的意思。
【 在 angel4151 的大作中提到: 】
: 看着不错，胖乎乎的好可爱。
: 我一直不知道纯粹的贝果到底是什么口感。
: 网上的写到是外面脆，里面有嚼劲儿。
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FROM 219.237.210.*