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- 主题:这能算手套膜么。。。
昨天在家做吐司，用的软面包方子
高粉 250g，奶 155g，糖 15g，黄油30g，酵母粉3g，盐1.5g
后油法，揉出来膜如图，怎么也算是个粗膜吧。。。
结果做出来吐司又没长个子。是咋回事呢？觉得面团状态还可以啊，是发酵问题吗？比如一发不到位？
这次用的面粉是俄罗斯雪兔面粉（蛋白质12g/100g面粉），不知道是不是面粉不行，水量大的北海道吐司那种，也没新良的个子高。做小圆面包豆沙面包倒还可以。
娃很失望，因为她想要吃三明治，唉。
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FROM 218.97.253.*- 我反而觉得酵母和液体先混合均匀更容易发酵和揉匀~
我都是把面包桶放厨房秤上，哗哗往里倒材料。。。手法粗糙的很
【 在 vengalife 的大作中提到: 】
: 算出膜
: 我的经验是加液体之前把酵母粉和面粉先混合搅拌均匀，容易发
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FROM 218.97.253.* - 好吧。去搜搜看，谢谢了。
【 在 karenyan 的大作中提到: 】
: 离手套膜太远了。你搜搜早期舒含的一个博客，庞多米吧，上面写了不会拉伸膜，但是可以靠面团表面状态判断一个膜是否到位。
: :
: :...................
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FROM 218.97.253.* - 学习了。。原来我才到1-2的状态，还需要继续。
回去继续奋斗雪兔粉~~
【 在 karenyan 的大作中提到: 】
: 离手套膜太远了。你搜搜早期舒含的一个博客，庞多米吧，上面写了不会拉伸膜，但是可以靠面团表面状态判断一个膜是否到位。
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: :...................
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FROM 218.97.253.* - 不不不，误会了。我只是一门心思要把这个面粉做出来，我知道这个不算手套膜，但是吐司没长个子还是有些气馁，最近的失败都在这个雪兔粉。
我用新良的面粉普通法，一次法，中种法都可以的。这个雪兔粉做面包卷，小圆面包，豆沙面包也都没问题，就是吐司个子矮。水量大的时候倒也还可以，这次的方子水量比较小，看来还是面团不到位。
【 在 trustyou 的大作中提到: 】
: 离手套膜差得有点远
: 一定试试中种，不要觉得麻烦，会信心大增的
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FROM 219.237.210.* - 新良面粉。。。多加水。。。这个状态看来是对的。。。
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FROM 218.97.253.* - 哇咔咔，多谢多谢。
所以回去还是要和我的雪兔粉磕一磕
【 在 bittergrass 的大作中提到: 】
: 恭喜，必须算了
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FROM 219.237.210.* - 确实还差一些。。。
【 在 antelope2782 的大作中提到: 】
: 我觉得算啊，为何楼上说差得远？
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FROM 218.97.253.* - 嗯，是用面包机的，手揉不能啊。
【 在 signalyc 的大作中提到: 】
: 我好像看见面包机了啊
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FROM 218.97.253.* - 这个很容易啊，秘诀就是多加水。
包饺子那个面团状态是不行的，要加水到手摸面团，手指上残留一点面团，但是用大面团去粘的时候可以把手指上的面团完全弄下来的状态。
另一个秘诀就是先不加酵母，简单把面团混合后放在面包机里不管（盖个湿布），等个20分钟半小时再加酵母揉一遍，加入黄油再揉一次就肯定ok了
【 在 edk 的大作中提到: 】
: 怎么做出来的？我的面包机都揉不出这样的效果
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FROM 219.237.210.*