小地方，发现超市只有面粉、高筋面粉。

第一个：请教下低筋面粉是属于哪类啊？

第二个：如果配方中用低筋的可以用高筋代替吗？或者做高筋的可以用低筋代替吗？ 应该有一方是兼容的吧。就像高级班和低级班一样。多谢。

第三个：家里奶奶的理解，高筋就是没有其他杂质的，低筋就是有其他混合进去的。

周日家里做了戚风蛋糕，但是不膨胀，奶油打法没问题的（用的厨师机）。

发现可能是面粉的问题。

所以请教下？

多谢
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普通面粉是中筋还是高筋的啊。

我发现面粉种类太多了，连超市的人都不清楚。因为人们常买面粉。

普通面粉

低筋面粉

中  面粉

高筋面粉。

多谢指点。

【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 1.低粉就是低粉，低筋粉蛋糕粉
: 2.不可以互相代替，低筋可以用普通面粉和玉米淀粉4:1兑
: 3.戚风里面哪来的奶油
: ...................
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多谢，慢慢的变的专业了。要学习的真多。虽然我是学化学的

【 在 lunarlights 的大作中提到: 】
: 可以看下面粉中的营养含量。一般而言，每100g面粉中，蛋白质含量10g以下算低筋粉（我自己都是普通面粉和淀粉4:1混和），适用于蛋糕 饼干
: 10g到12g（不包含）算中筋粉，馒头，花卷，饺子，包子，面条，饼
: 高于12g算高筋粉 面包，披萨
: ...................
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小姐姐，家里有个bosch的厨师机。


请教下，如果把蛋黄糊直接倒进打好的蛋白继续打，就可以了吗？

可以不用拌和翻的这一步骤了吗？

厨师机搅拌不是更容易产生泡沫，和拌和翻的原理不一样啊。厨师机是顺时针搅拌的。


多谢

【 在 cicisweet 的大作中提到: 】
: 文字描述太复杂，youku上找找视频，肯定有的，切和翻都是手工操作的，如果你是把蛋黄糊直接倒进打好的蛋白，然后厨师机继续打，那必定消泡无疑了
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基本配方，和君子的配方都没加泡打粉

我用厨师机打法的，可是过了。就是成型后不动了。

看来要多实践吧。

多谢你们的回复。

【 在 fanfan006 的大作中提到: 】
: 超市里的普通面粉是中筋，高筋不能代替底筋，用普通面粉代替底筋勉强可以吧，口感肯定没有低筋松软。戚风不太容易做，不适合入门，你可以先从小蛋糕烤起。蛋清不能打不发也不能打过了，打过了也起不来。另外是不是没加泡打粉？
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