我猜是液体量的影响。

【 在 ontree99 (ontree99) 的大作中提到: 】
: 我一直认为我买的面包机柏翠8870是性价比非常高的一款,直到夏天有几次,面包只发到
一半高,还找不出确定的原因.相同的温度,相同的配方,相同的材料,不得不承认,松下的成
功率更高一些.后来换了新拆封的酵母,又回到了正常状态,我把这几次的失败,归结为酵母
活性下降.即便是正常状态,体积仍比松下机器小1/4左右,但是不影响口感.松下PM105,一
直就是在非空调房间直接操作,牛奶是冰的(一年四季),没有特殊关照,次次成功.
: 偶有一次,我用了80g牛奶(常温),2个鸡蛋(97g 冰), 250g面粉,普通安琪酵母2.5g,竟然
发的特别好,达到了松下机器的高度.
: 请问大家,鸡蛋是不是有助于发酵?还是说以往用110g奶,50g蛋的这种方子,总体含水率
有点低导致面包发的不高?(17g的液体有这么大作用?)
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很软，但是会有淡淡的鸡蛋味。。。
【 在 frosen 的大作中提到: 】
: 理论上鸡蛋确实会增加发酵后面包的体积吧
: 我看到有些方子说吐司要想完美直角就可以略微多加点鸡蛋
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以前有个爱做吐司的博主实验过，鸡蛋是有助于面团膨胀的，蛋黄和蛋白都是，但作用不是无上限的，到了一定极限会起反作用。
【 在 ontree99 的大作中提到: 】
: 我一直认为我买的面包机柏翠8870是性价比非常高的一款,直到夏天有几次,面包只发到一半高,还找不出确定的原因.相同的温度,相同的配方,相同的材料,不得不承认,松下的成功率更高一些.后来换了新拆封的酵母,又回到了正常状态,我把这几次的失败,归结为酵母活性下降.即便是正常状态,体积仍比松下机器小1/4左右,但是不影响口感.松下PM105,一直就是在非空调房间直接操作,牛奶是冰的(一年四季),没有特殊关照,次次成功.
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: 偶有一次,我用了80g牛奶(常温),2个鸡蛋(97g 冰), 250g面粉,普通安琪酵母2.5g,竟然发的特别好,达到了松下机器的高度.
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为什么同样的配方，松下的机器效果更好呢？因为揉面时间？因为发酵温度？因为发酵时间？我觉得这些都是程序问题，现在的面包机都可以自定义，我还没有摸索出来规律。。。。。
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 以前有个爱做吐司的博主实验过，鸡蛋是有助于面团膨胀的，蛋黄和蛋白都是，但作用不是无上限的，到了一定极限会起反作用。
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就是说的那个角，最理想的就是一个小圆角，我给你找个图哈
【 在 frosen 的大作中提到: 】
: 盖上盖子以后那个角不算直角？  
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: 【 在 daisy915 () 的大作中提到: 】
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