做基础款的蛋糕，方子就是网上搜的，我自己减了糖和淡奶油。5个蛋白蛋黄分开，蛋黄加50g淡奶油150g水，筛入75g低粉搅匀，蛋白分次加45g白砂糖打发到提拉尖角不倒，蛋黄糊蛋白搅拌到一起，倒入容器进烤箱150度50分钟。模子是6寸活底圆模。
结果，没熟，底下湿的。
请问失败在哪里？
另外求问，搅拌蛋黄糊的小窍门？我自己用刮刀搅拌总是有好多小疙瘩，面糊不均匀。
再就是搅拌蛋黄糊和已打发的蛋白，也是搅不均匀，按网上说的炒菜法的切拌，也弄不均匀，又怕时间长了消泡，就这样进了烤箱。拿出来的时候发现活底模下面都漏了。。。
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FROM 210.74.35.*

好的，我确认蛋白打发是足够的啊，蛋糕熟了的部分还是挺蓬松的。就是蛋白和蛋黄糊搅拌不均匀，蛋黄糊本身是把面粉用筛子筛入蛋黄的，就是筛进去之后又搅拌不好，总是有疙瘩。
最后潮湿不熟有可能是倒进去太厚吗？
【 在 momo215 的大作中提到: 】
: 打发蛋白的时候，打蛋器也要跟着转，一秒钟2-3圈这个速度，尽可能短时间内打发成功，把打蛋器上的蛋白甩干净再去提拉，看有没有小三角，我之前失败在打完以后直接提拉，看到有三角造成误解，以为成功，实则甩干净以后是提拉不起来的，这些小细节要注意，发不起来的概率都跟打发蛋白有关。面粉用筛子筛一下，不会结块，其实搅拌手法太玄乎了，什么要切入从底部开始，我总结几次，都是随便拌的，无所谓。最后你的时间已经足够了，但还潮湿不熟的话，底火温度偏低了，你提高10度试试看。
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修改:konstanz FROM 210.82.119.*
FROM 210.82.119.*

好的！我再试一下倒少一些。
另外，请问脱模的问题哈，怎么会冷却后脱不下来，模子内壁全都粘的是，可难洗了，这个是什么原因呢？
【 在 frosen 的大作中提到: 】
: 烘烤时间不够  
: 我三个鸡蛋40g面粉的量放6寸模具都要150度烤50分钟甚至70分钟
: 或者换7寸甚至8寸模具降低蛋糕高度那就熟的快一点
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FROM 210.82.119.*

啊。。心痛，感觉好浪费。。

【 在 trustyou 的大作中提到: 】
: 手扒下来就是会粘一层在模具上的，这样出来的毛巾面更好看
: 这个是什么原因呢？
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FROM 210.82.119.*

因为方子说的烤45分钟，我又比上一次少倒了一些，所以烤50分钟看行不行。
这不就是一次一次试出来的嘛，下次就多烤烤
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 那你就多烤会呗，非得烤50分钟啊。。
: --来自微水木3.3.5
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