打发蛋白的时候，打蛋器也要跟着转，一秒钟2-3圈这个速度，尽可能短时间内打发成功，把打蛋器上的蛋白甩干净再去提拉，看有没有小三角，我之前失败在打完以后直接提拉，看到有三角造成误解，以为成功，实则甩干净以后是提拉不起来的，这些小细节要注意，发不起来的概率都跟打发蛋白有关。面粉用筛子筛一下，不会结块，其实搅拌手法太玄乎了，什么要切入从底部开始，我总结几次，都是随便拌的，无所谓。最后你的时间已经足够了，但还潮湿不熟的话，底火温度偏低了，你提高10度试试看。
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你底火调高没有？
【 在 konstanz 的大作中提到: 】
: 。。。因为以前用小杯的时候都这么随意换的，还真的都成功了，这次用六寸模才没熟啊。。
: 更新一下，昨晚又试了一次，50分钟依然没熟透，底下一层湿的，扒出来回炉15分钟算是熟了，我真是无语了，看来还得再装的浅一点？
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