我觉得是揉的不均匀，导致有些面筋力不够，气泡破裂，突然崩塌。
馒头做好后先开盖放半小时，让表面形成硬壳。
蒸好后不要马上开盖，等30分钟，开个小缝，再打开。
垫布防滴水。

【 在 rzjh 的大作中提到: 】
: 对于一个蒸了二十多年馒头的老手，偶尔还是会出现这状况，有时候感到莫名其妙，求原因。全麦小馒头，请忽视它们黑黑的外表
: - 来自「最水木 for iPhone 6」
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