- 主题:求教一下，面包机做面包，一进入烘烤阶段立刻塌了
面包机没有排气二次发酵的过程，你这种情况我出现过好几次，后来改为面包机发面，拿出来揉，排气，做好成型再发酵好之后进烤箱烤，就会很成功
【 在 SmartOuch (让我带你去看海) 的大作中提到: 】
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: 按照面包机的手册做，和汤种法，都试了一下，效果一样
: 面团能发到2倍以上，大约距离桶边也就3-4cm的位置了
: 但一进入烘烤阶段，立刻缩了，变成一半了
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你跟我的经验一样，我改为用烤箱烤，我是揉完以后做好型再发酵，然后进烤箱
【 在 xfiles (火星叔叔) 的大作中提到: 】
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: 用一键自动程序经常遇到这种情况，应该是揉面和发酵不足，一次发酵后空气没有排出去，烘烤后就塌下去了。
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: 昨天做无盐无糖红薯面包，第一次发酵发到2倍以上，把面团拿出来再揉一次，空气排出去后面团小了很多，再走一遍发酵程序。为了整形和试验手套膜，第二次发酵后再重复了一遍排气揉面发酵，再次发到2~3倍，最后烘烤40分钟，既不会塌陷中间也没有空泡。总之就是充分揉面和发酵，最好手动揉面，揉得越充分越好，缺点就是费时费力。。。
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你的面包机高级，我的没有二次发酵和排气
【 在 nuna327 () 的大作中提到: 】
: 面包机程序里有排气和二次发酵的 不过感觉便宜货可能程序设计的还是有缺陷的 我家ACA感觉发酵温度有点高
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: 【 在 qinqinyang (XY) 的大作中提到: 】
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