- 主题:揉面的遇到的问题
好的，多谢～
【 在 lvluo911 的大作中提到: 】
: 揉出膜用高档低档都可以，高档快点儿，这个不必纠结，我之前都先放酵母，要揉大概20多分钟，低档时间更长，我怕时间长了发酵不好了，如果没有这个担心，都可以的
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: 【 在 reysergio () 的大作中提到: 】
: ....................
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FROM 221.223.183.*
如果已经成团挂在钩上，之后又掉下去，越揉越烂泥，可能是面筋揉断了
【 在 reysergio 的大作中提到: 】
: 做面包用厨师机揉面的时候，低速时面团是成团的状态，如图1，而一转到高速时面团就从揉面钩上逐渐脱落，粘到盆地了，如图2。这是什么原因啊？
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FROM 113.247.230.*
做面包软一点容易出手套膜。我用的海氏，1档5分钟，3挡10分钟，这个阶段是容易沾底的，不用管它。加黄油后，2档3分钟，4档7分钟，总共25分钟，妥妥出膜。一直用低档的话，很难出膜，就是要他甩来甩去的。加了黄油后光滑度提高就不容易沾了。
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FROM 106.120.122.*
难道是揉过了？……
【 在 Sakuya 的大作中提到: 】
: 如果已经成团挂在钩上，之后又掉下去，越揉越烂泥，可能是面筋揉断了
: 【 在 reysergio 的大作中提到: 】
: : 做面包用厨师机揉面的时候，低速时面团是成团的状态，如图1，而一转到高速时面团就从揉面钩上逐渐脱落，粘到盆地了，如图2。这是什么原因啊？
: ....................
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FROM 221.216.124.*
我这个面粉液体的比例可以吗？
能给个你的吐司方子吗？谢谢～
【 在 HXDZPL 的大作中提到: 】
: 做面包软一点容易出手套膜。我用的海氏，1档5分钟，3挡10分钟，这个阶段是容易沾底的，不用管它。加黄油后，2档3分钟，4档7分钟，总共25分钟，妥妥出膜。一直用低档的话，很难出膜，就是要他甩来甩去的。加了黄油后光滑度提高就不容易沾了。
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FROM 221.216.124.*
跟你的差不多，我现在不用牛奶，用奶粉
面250，奶粉25，酵母3g，盐2g，鸡蛋+水混合190 糖25 黄油25 看着太软有时候会再加10g的中筋粉。
我觉得你的问题可能在汤种上。加上这个水的比例高了。水多了，面越和越软。
【 在 reysergio 的大作中提到: 】
: 我这个面粉液体的比例可以吗？
: 能给个你的吐司方子吗？谢谢～
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