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- 主题:请问蛋糕里面成坨了是什么原因
- 请问，做了几次蛋糕，方子都是一样的，操作也是一样的。大致就是3个鸡蛋分开蛋黄蛋白，蛋黄+淡奶油120+低粉48g搅拌均匀，蛋白分三次共加入30g白糖打发，在把两者混合均匀入模具160度1小时。
最后成品总是有成坨的部分，特别是靠近底部的位置。请问这个问题最有可能出现在哪一步？是搅拌蛋黄和面粉不均匀，还是搅拌蛋白和蛋黄不均匀？
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FROM 210.74.35.* - 一,这个方子还有蛋黄里的12g白砂糖，我嫌甜给省掉了，感觉应该不是这点糖的啥问题？
那我还是换个方子也试试。
二，这个方子还交代了在模子内部刷一层黄油方便脱模。我懒得软化黄油，改成玉米油了，按我印象里的似乎戚风是不要刷油的刷了油长不高？所以这个算是戚风吗？我也搞不清楚了。
三，主要是为了大量消耗淡奶油才在网上搜索的这个方子。。原文是5个鸡蛋，200g淡奶油，80g低粉，70g白砂糖，我都给按比例减量了。。
【 在 trustyou 的大作中提到: 】
: 普通方子的戚风能成功吗？
: 如果没有的话先换方子。
: 这个方子液体量看起来太大了。
: ...................
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修改:konstanz FROM 210.74.35.*
FROM 210.74.35.* - 方子我是根据网上搜的这个方子来的，初衷主要就是为了消耗淡奶油。无脑不无脑的，新手呗。
【 在 frosen 的大作中提到: 】
: 1. 模子刷油的话蛋糕就长不高
: 2.你确定你的方子液体量没问题？ 看了眼我的配方，40g粉对应三个鸡蛋25g牛奶和30g油。淡奶油可以大概等于牛奶和油2:1，换算一下就知道如果全换成淡奶油该怎么配。怎么会要100g左右淡奶油？别搜到什么方子就无脑用
: 【 在 konstanz (bodensee) 的大作中提到: 】
: ...................
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FROM 210.82.119.* - 确实搅拌不好，蛋黄糊是否要搅拌后还过筛一下？再就是蛋白打发后怎么跟蛋黄糊搅拌均匀，有什么窍门吗，每次也是担心搅拌久了消泡啥的
【 在 trustyou 的大作中提到: 】
: 如果原方也说是类似轻乳酪的那就可以理解了
: 看来应该就是湿湿的口感，不是通常的戚风蛋糕的口感
: 结块那个会不会是面糊没有搅匀有面疙瘩？
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FROM 124.64.16.* - 嗯嗯，多谢。我是先搅拌了稀奶油和蛋黄，再筛了低粉进去，确实感觉怎么都有小颗粒，就没有再筛蛋黄液了。。
最后大混合的时候也是三分之一蛋白放进去切拌，再三分之一，再三分之一。反正就是感觉搅拌不均匀- -b
还是不够熟练啊。。
【 在 trustyou 的大作中提到: 】
: 蛋黄糊如果实在不好搅匀可以过筛的。
: 面粉自己要过筛你知道的吧。
: 另外试试先把面粉放到淡奶油里搅匀以后，再加入蛋黄，可能会好一点。
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FROM 210.82.119.* - 嗯嗯，感谢指点哈！
【 在 frosen 的大作中提到: 】
: 你要坚信网上那些方子的作者平均智商也都不高而且还可能抄来抄去抄错了
: 别尽信
: 比如你如果要做淡奶油为主的方子
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FROM 210.82.119.*