- 主题:请问蛋糕里面成坨了是什么原因
普通方子的戚风能成功吗？
如果没有的话先换方子。
这个方子液体量看起来太大了。
【 在 konstanz (bodensee) 的大作中提到: 】
: 请问，做了几次蛋糕，方子都是一样的，操作也是一样的。大致就是3个鸡蛋分开蛋黄
蛋白，蛋黄+淡奶油120+低粉48g搅拌均匀，蛋白分三次共加入30g白糖打发，在把两者混
合均匀入模具160度1小时。
: 最后成品总是有成坨的部分，特别是靠近底部的位置。请问这个问题最有可能出现在哪
一步？是搅拌蛋黄和面粉不均匀，还是搅拌蛋白和蛋黄不均匀？
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如果原方也说是类似轻乳酪的那就可以理解了
看来应该就是湿湿的口感，不是通常的戚风蛋糕的口感
结块那个会不会是面糊没有搅匀有面疙瘩？
还有你这个孔洞大小非常不均匀，可能蛋白和蛋黄糊也没有搅拌均匀。
【 在 konstanz (bodensee) 的大作中提到: 】
: 方子我是根据网上搜的这个方子来的，初衷主要就是为了消耗淡奶油。无脑不无脑的，
新手呗。
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蛋黄糊如果实在不好搅匀可以过筛的。
面粉自己要过筛你知道的吧。
另外试试先把面粉放到淡奶油里搅匀以后，再加入蛋黄，可能会好一点。
混合蛋白霜不知道你是怎么操作的，一般都是先弄三分之一蛋白放到蛋黄糊的盆里搅匀以
后，再把搅匀的面糊倒回蛋白霜的盆里搅拌。
还是建议你先做一个普通戚风试试。
【 在 konstanz (bodensee) 的大作中提到: 】
: 确实搅拌不好，蛋黄糊是否要搅拌后还过筛一下？再就是蛋白打发后怎么跟蛋黄糊搅拌
均匀，有什么窍门吗，每次也是担心搅拌久了消泡啥的
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