- 主题:新手问一下为什么我打发什么都有很多大泡？
手指饼干的蛋白感觉打的挺好，结果和蛋黄糊 面粉混后就消泡严重，用的方法也是翻拌。打提拉米苏的蛋黄糊也是，总有大泡，一直到加淡奶油前都有大泡。没办法做到很细腻的感觉。
视频我也看了，但是完全不知道为什么
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修改:jodiedong FROM 49.7.4.*
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谢谢！我确实没有注意到你说的这些方面
【 在 beibeitu 的大作中提到: 】
: 有大泡很正常，有了大泡再打发几分钟会出现细腻的小泡，如果一直有大泡没有小泡，考虑是不是盆里有水，或者蛋清里面加入了蛋黄
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FROM 113.200.204.*
蛋清我觉得打的挺好的 哈哈 不过我也不能确定真好假好……
【 在 lunarlights 的大作中提到: 】
: 蛋清打发不到位吧？
: 不过手指饼也确实容易消泡，多练习即可
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FROM 113.200.204.*
有的，蛋白打发没问题，能到干性发泡，但是蛋黄就不行，不细腻，大泡特别多，打发后的蛋白糊和蛋黄糊混到一起后也是大泡多。
【 在 zuiw 的大作中提到: 】
: 打发不到位，拎起打蛋器能有小尖尖吗？
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