烤个戚风 打发点奶油 简简单单 当早饭 嘻嘻
要是有草莓 摆满草莓 一定会更好吧

根据小留美 小笠原 原味戚风改造的牛奶戚风《戚风蛋糕专辑》
模具 17cm戚风模

相对于超q润，我喜欢这个:)

蛋黄 45g 糖 48g（我用30g）  
低粉 65g bp 不足1t （我没用）
荠花油 28g 牛奶 48g
蛋白 90g 糖28g 适量白醋和一撮盐


温度 180度  时间 23-28分钟  
我 175 30min 后 165 3min 根据自己家烤箱定吧 或根据自己习惯的戚风烘焙方式
下次可以尝试一下180度 还是比较恐惧这么高的温度  

操作方法 我用的自己的操作方法
准备：称好材料，面粉过筛，烤箱预热

1 蛋白和糖至干性，油和牛奶微波炉30s，后搅拌均匀。
2 打蛋器直接蛋黄和糖搅拌至颜色变淡，加入温热和牛奶油混合物。搅拌
3 放入筛好的粉类，低速搅拌均匀
4 蛋白霜1/3入面糊，搅拌均匀后，倒回剩下的蛋白霜。入模 烘烤
5 出炉后大力摔一下，震出空气。后倒扣，最好过夜，或3-4小时后脱模。

不过，看了看这本书的操作方法。
1 提到蛋黄不要打发，会影响风味。
2 也提到蛋白冷冻后解冻还有冰渣时很好打发且稳定。
3 蛋糕糊做好后应该是比较粘稠的，用橡皮刮刀刮一些，倒置都不会坠落。最后面糊都无法倒入模子，需要刮板一点一点舀进去。
4 和大热的q润，主要还是，这个蛋白干性，蛋黄不打发，q的蛋白湿性，蛋黄打发。方子的比例也有一些不同。

有些理论，了解就好，我的想法是，自己顺手的方法做，可以尝试新的手法，适当比较口感后，自己定吧。
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差不多 三能那个我觉得应该可以的
做吧 这个口味不错 蛋黄的糖还可以再减少点 不过现在也还成
奶油打法时别放太多糖就好
【 在 jmljz (奔3的小午) 的大作中提到: 】
: 17cm是不是6寸的？
: 我买了草莓，明天做。
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500ml的淡奶油加多少糖差不多啊，我没概念。
刚发现，你说的那本书我还真有，就是还没认真看呢。

【 在 flour (面粉儿) 的大作中提到: 】
: 差不多 三能那个我觉得应该可以的
: 做吧 这个口味不错 蛋黄的糖还可以再减少点 不过现在也还成
: 奶油打法时别放太多糖就好
: ...................
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一般都是10% 看自己口味
【 在 jmljz (奔3的小午) 的大作中提到: 】
: 500ml的淡奶油加多少糖差不多啊，我没概念。
: 刚发现，你说的那本书我还真有，就是还没认真看呢。
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FROM 117.79.74.*

我用圆模做过烟囱的，就像Lz说的，蛋糕糊比较稠，圆模的话长不高。
【 在 mmj (妙妙) 的大作中提到: 】
: 我没有烟囱戚风模
: 是不是做出来的话，这个材料有点少？
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