- 主题:戚风蛋糕卷总是弄不好，求教~
君之的方子，跟戚风蛋糕的差别就是
(1) 蛋白湿性发泡
(2) 用烤盘油纸烤(戚风是8寸圆模)
蛋糕卷切开总能开到中间有湿湿的一层，表面都烤黑了中间还是有湿层，做了好几次都是这样，会是什么步骤的问题？
PS：我按君之的方子烤戚风蛋糕没问题。
附君之的方子：
戚风蛋糕卷】（参考分量：8寸方烤盘一盘）
配料：鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量
烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右
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我降温延时试试看，thanks～
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 这个方子我用过的，还不错啊，除了糖多以外，
: 不过我用的不是8寸的方烤盘，就是烤箱里用的那种烤盘，应该要大两圈，
: 如果你的蛋糕表面糊了，而里面是湿的，那是否是温度太高了？
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昨晚降温延时了，大有改善，基本看不出来了，多谢～
【 在 seallow (燕子～家有小懒虫~) 的大作中提到: 】
: 温度太高 ,导致表面已经干 了焦了里面还没熟
: 建议：降低温度，延长时间
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