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主题:求助,我要抓狂啦
楼主
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borage
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2010-01-31 17:00:18
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就是蛋糕糊的搅拌,按理说之前我也做成功过若干个戚风和轻乳酪了,搅拌蛋糕糊从来都不是问题,可是最近就是出问题了。确信已经打到干性发泡的蛋白霜,和蛋黄糊一起搅拌的时候,永远都是呈现一块一块的状态,根本没法搅拌均匀,然后就是消泡......
打发蛋白的时候,放了盐和白醋,搅拌的时候,是分三次或者四次,以前不放醋打发分两次搅拌也没有问题的。
抓狂了,可能是什么原因哪,请大家指教,谢谢。
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FROM 125.33.142.*
2楼
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borage
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2010-02-01 19:29:26
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你是说打到介于湿性和干性之间?下次试试,唉,最近真是苦恼死了
【 在 cutezu (竹子~忙啊盲~) 的大作中提到: 】
: 我觉得,你这个是打过了...
: 稍微欠一点会好一些的,让蛋白霜还有点弹性。
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FROM 123.112.42.*
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