- 主题:求问做曲奇饼干整形的操作技巧
我有裱花嘴、裱花袋、饼干模具枪。
用裱花嘴和裱花袋的话，有时面团压根挤不动，有时把面团往下挤着一些面团就反方向朝袋子上边冒出来。
用模具枪的话，操作空间只有枪管里的面团，枪管到裱花嘴之间的面团没法挤了，只能掏出来用手捏。而且枪管往下推的过程中，一些面团还反方向往枪把手的方向冒。
还有就是挤出来的条条还没做成型，就从中间断了，只能再挤。
基本上做一次饼干，手都肿了。
方子是按照君之的曲奇方子做的。
求问做曲奇饼干整形的操作技巧
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FROM 118.198.145.*
谢谢
【 在 lanmp 的大作中提到: 】
: 我就第一次做的时候挤来着，挤烂了一个裱花袋。后来都是滚成棍，拿刀切
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FROM 118.198.142.*
那么该怎么办呢？
【 在 rain98 @ [Baking] 的大作中提到: 】
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: 你们的面团太干了吧？君之的方子实际操作也不一定完美，根据情况自己改良。
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FROM 118.198.130.*
那您用的是那些人的方子呢？
【 在 bamuyy 的大作中提到: 】
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: 我刚开始做曲奇也是用君之,但后来觉得他的方子很多做起来都有问题
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: 【 在 bamuyy 的大作中提到: 】
: : 还是方子不对吧，如果你需要用裱花袋裱花嘴来做曲奇，那么你的面团水份多少很重要，多了烤出来不那么成型，少了你挤到手残～差不多刚刚好的面团，分分钟挤完，然后花纹还会很明显～
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FROM 117.100.11.*
谢谢
【 在 nigelzhao @ [Baking] 的大作中提到: 】
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: 用硅胶裱花袋，挤之前用吹风机加热一下
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: 【 在 elizabethxxy (此处留白) 的大作中提到: 】
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FROM 42.122.25.*