- 主题:中种法北海道，为什么做完特别酸啊？
用的是100%中种法，面包机上午和面后，室温发酵2小时到2倍多，撕开成小团
重新启动一次揉面程序，然后松下105再来一次软面包程序
酸透了[流泪][流泪][流泪]
为啥啊
发酵过度了吗？那面包还能要吗？原料很贵的
#发自zSMTH@LYA-AL00
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FROM 120.244.228.*
酸一般是发酵过度了吧
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FROM 111.201.134.*
有什么明确的标准看到吗
【 在 floraxing @ [Baking] 的大作中提到: 】
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: 酸一般是发酵过度了吧
#发自zSMTH@LYA-AL00
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FROM 120.244.228.*
不知道你说的酸透了有多酸？如果就是一般酸面包的程度那是可以吃的，没有安全问题，切片后烤一下会入口没那么酸。如果酸到没法入口，那就算了，怕有杂菌出现。
你是不是主面团又加了一次酵母？否则想象不出为什么那么酸。
【 在 xingxing0407 的大作中提到: 】
: 用的是100%中种法，面包机上午和面后，室温发酵2小时到2倍多，撕开成小团
: 重新启动一次揉面程序，然后松下105再来一次软面包程序
: 酸透了[流泪][流泪][流泪]
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FROM 101.88.76.*
两次不都是需要酵母吗？
【 在 cicisweet @ [Baking] 的大作中提到: 】
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: 不知道你说的酸透了有多酸？如果就是一般酸面包的程度那是可以吃的，没有安全问题，切片后烤一下会入口没那么酸。如果酸到没法入口，那就算了，怕有杂菌出现。
: 你是不是主面团又加了一次酵母？否则想象不出为什么那么酸。
: 【 在 xingxing0407 的大作中提到: 】
: : 用的是100%中种法，面包机上午和面后，室温发酵2小时到2倍多，撕开成小团
#发自zSMTH@LYA-AL00
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FROM 120.244.228.*
感觉就是发酵过度，隔夜会好点，酸度会小点
【 在 cicisweet @ [Baking] 的大作中提到: 】
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: 不知道你说的酸透了有多酸？如果就是一般酸面包的程度那是可以吃的，没有安全问题，切片后烤一下会入口没那么酸。如果酸到没法入口，那就算了，怕有杂菌出现。
: 你是不是主面团又加了一次酵母？否则想象不出为什么那么酸。
: 【 在 xingxing0407 的大作中提到: 】
: : 用的是100%中种法，面包机上午和面后，室温发酵2小时到2倍多，撕开成小团
#发自zSMTH@LYA-AL00
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