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- 主题:乡村欧包成功！
- 2天低温发酵+2小时室温二发+烤盘放水制造蒸汽+锡纸做成简易盖子。
终于在简陋的条件下烤成乡村面包处女作，内部组织暄软得很，给自己打100分！
这就是传说中的免揉面包。
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修改:smqh2019 FROM 120.244.162.*
FROM 120.244.162.* - 低温发酵就是放冰箱冷藏室，可以帮助成膜，还可以防止发过。
常温发酵容易发过，所以会有酸味吧。
【 在 bikeanddog 的大作中提到: 】
: 低温发酵是在冷藏室吗？
: 这种低温发酵的目的是什么？
: 用高温发酵总觉得酸味寡淡。
: ...................
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FROM 120.244.162.* - 没啥严格配方。
酵母温水化开和成软面团，加一小勺盐，太粘就抹点油折叠面团，放在乐扣盒里冰箱发酵一两天长成一倍。
拿出来团俩下放在烤盘室温醒发，简单醒发后折叠整形，盖盖二发长大一倍后，撒干面割花纹。
最高温盖上锡纸盖烤十几分钟，撤掉盖子再烤十几分钟上色。
具体用量和烤的时间和你家的容器及面粉有关，因为是长时间发酵，酵母用量也没那么严格。
一个和面技巧就是折叠法，这样不费力还帮助出膜，看小高姐视频你会发现她都是折叠法捣鼓面团。
【 在 eileenkang 的大作中提到: 】
: 求方子
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FROM 120.244.162.* - 谢谢
【 在 dieci 的大作中提到: 】
: 给你100
: 值得骄傲
:
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FROM 120.244.162.* - 没拍切面呀。
我也没有那种大泡，内部组织有点像土司了，但上下都均匀，可能是因为一发二发时间够长。
湿可能是我们用家用烤箱空间不够，多烤一会儿？
这次我可能撞大运了，下次再试试
【 在 maoy2008 的大作中提到: 】
: 欧包很棒啊，我也试过免揉
: 冰箱好用，时间不能太短，水合成膜挺省力
: 能看看切面吗？
: ...................
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FROM 120.244.162.* - 对，得琢磨，摸脾气。
我做了十几次披萨馒头包子面包才慢慢对发面有点体会。
无添加剂无标准工具的面包烘焙就是攒经验靠运气吧。
有时还需要在质量和效率之间打平衡。
【 在 maoy2008 的大作中提到: 】
: 可能我发的时间短点，烤的时间也不够
: 慢慢摸索吧，没找着感觉
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FROM 120.244.162.*