我觉得你做的挺好的呢。蛋白硬性发泡是倒立不会掉，看起来很像固体，硬硬的。我从网上看的，蛋黄糊先把牛奶和油混合，用手动打蛋器使劲搅搅，然后两者会乳化，乳化后加入面粉。那个视频里说这样水油乳化后可以不用面粉过筛，里面已经很多气泡很细腻，这点挺合我意，省了一个步骤。然后手动搅拌面粉混合后加入蛋黄，手动搅拌均匀就可以。
【 在 maoy2008 的大作中提到: 】
: 小白发几张，大神帮忙看看哪里有问题
: 我感觉蛋黄可能没搅匀……
: 感觉发得不高可能也是消泡了？
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蛋黄糊没拌匀，打发程度参考一下https://b23.tv/BV1TT4y1G762
【 在 maoy2008 的大作中提到: 】
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: 小白发几张，大神帮忙看看哪里有问题  
: 我感觉蛋黄可能没搅匀……  
: 感觉发得不高可能也是消泡了？  
: 是要打到硬性发泡，盆倒过来也不掉吗？  
: 问题比较多，谢谢  
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发自「今日水木 on iOS」
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修改:qrhgg FROM 111.197.206.*
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谢谢分享
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