不经碰是因为面团不够，可以增加一发折叠次数，每次折叠完尽量拉一个光面，几次折叠好之后面团应该光滑且不黏手。感觉折叠困难的话就大量撒粉撒油，每次折叠一定要充分
80%的水量对于新手的确难度很大了，刚开始的可以先试试75%甚至70%的。
【 在 maoy2008 的大作中提到: 】
: 从发酵篮里倒出来会不会破坏形状，我感觉我的面团特别娇嫩不经碰，是不是水量太大了？
: 算了算80%，也可能面粉吸水性不同，再换个方子试试
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