- 主题:Re: 今天烤了个欧饼
整形可以用发酵蓝
【 在 maoy2008 () 的大作中提到: 】
: 第四个欧包作品，其实是失败的，变成欧饼了，我管他叫法式乡村烤馕哈哈哈，
: 香是挺香，娃抢走吃了
: 这个是即时折叠常温二发，普通低糖干酵母，有提前预热四十分钟，不锈钢盆捂蒸汽
: 二发瘫软没立起来表面失败得一塌糊涂，庆幸泡泡倒还不少，孔洞组织比以往都好，但还不够疏松。可能和折叠发酵以及整形手法预热都有关。
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篮子是需要撒面防粘的
【 在 maoy2008 () 的大作中提到: 】
: 从发酵篮里倒出来会不会破坏形状，我感觉我的面团特别娇嫩不经碰，是不是水量太大了？
: 算了算80%，也可能面粉吸水性不同，再换个方子试试
: 【 在 hsz76 的大作中提到: 】
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发酵布做法棍是必须的，用来整形欧包没试验过
【 在 maoy2008 () 的大作中提到: 】
: 噢，这样。那个发酵布实用吗
: 【 在 hsz76 的大作中提到: 】
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